Storico Ribelle 2024 :

LATTE vaccino, LATTE caprino (max 20%), caglio, sale. Lavorazione senza fermenti o innesti.

Nero Imperiale :

LATTE vaccino, sale, caglio. Successiva affinatura in Aceto Balsamico di Modena IGP. Trattato in crosta con carbone vegetale

ALLERGENI: LATTE E LATTOSIO 

Branzi Stravecchio FTB 12/20 mesi :

LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati

Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE

Storico Ribelle 2024 :

Stagionatura: da 70 giorni fino oltre 10 anni Produzione: da giugno a settembre direttamente nelle baite e nei calècc degli alpeggi.

Alimentazione bovini e caprini: esclusivamente pascolo d’alpeggio da 1400 a 2200 metri.

Nero Imperiale :

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: +1°/+6° C

SHELF LIFE DI CONFEZIONAMENTO (GIORNI): 60GG

CARATTERISTICHE FISICHE DEL PRODOTTO:

CROSTA: Rugosa e compatta, ricoperta da Aceto Balsamico di Modena IGP. Alla vista marrone suro tendente al nero. Trattata con carbone vegetale

PASTA: Morbida vicino alla crosta,friabile al centro

SAPORE: Aromatico, intenso.

STAGIONATURA: 90/120 giorni

Branzi Stravecchio FTB 12/20 mesi :

TIPO DI FORMAGGIO: Grasso stagionatura oltre l’anno

FORMA: Cilindrica, del diametro di 40 - 50 cm
SCALZO: Alto 8 -10 cm, a "V"
PIATTI: Piani, leggermente convessi
PESO: 8 -13 kg

PASTA: Semicotta pressata

FRESCO (stagionato ad almeno 60 gg)

COLORE: giallo paglierino

CONSISTENZA: morbida - semimolle

OCCHIATURA: leggermente uniforme, diametro da 1 mm alla dimensione de nita "occhio di pernice"

CROSTA: Sottile, liscia, elastica, giallognola

CARATTERISTICHE: Sapore dolce, morbido  e delicato

IMBALLO: Cartone

Storico Ribelle 2024 :

Listeria Assente in 25 g
Salmonella Assente in 25 g
Coliformi totali < 10.000 ufc/g

Branzi Stravecchio FTB 12/20 mesi :

Eschericchia Coli < 100 UFC/g < 1000 UFC/g
Staphilococcus Coagulati positivi < 100 UFC/g < 1000 UFC/g Reg. CE n. 2073 /2005
Salmonella spp Assenza in 25 g Assenza in 25 g
Listeria monocytogenes Assenza in 25 g Assenza in 25 g

CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE  E MICROBIOLOGICHE

Umidità: 31,50 %
Ceneri tq: 3,52%
Lipidi tq: 37,02 %
Ceneri  ss: 5,14%
Lipidi  ss: 54,04%
Carboidrati tq: 1,51%
Proteine tq: 26,45%
Carboidrati  ss: 2,20%
Proteine  ss: 38,61%
Val. energ: 1845,06 Kj/100 g

Flora Lattica Meso la 234.000.000  ufc /g di cui:
Lattobacilli Meso li 24.000.000 ufc /g
Lattococchi Meso li 210.000.000 ufc /g

Flora lattica termo la 160.000.000 ufc /g di cui:
Lattobacilli Termo li 69.000.000 ufc /g
Lattococchi Termo li  91.000.000 ufc /g

Analisi eseguite presso l'Istituto Zooprolattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia Romagna.