TRIS LUXURY

Formaggio grasso d’alpeggio prodotto nell'area geografica delle Alpi Orobie occidentali, nelle Valli del Bitto in provincia di Sondrio e alpeggi confinanti sulle province di Bergamo e Lecco. E' prodotto con latte intero vaccino e caprino, provenienti da allevamenti italiani. Crosta liscia e robusta. Pasta di colore giallo paglierino e compatta. Formaggio da taglio e da grattugia a latte crudo (non pastorizzato). Lavorato direttamente in alpeggio due volte al giorno subito dopo la mungitura.

Nero Imperiale :

Formaggio dalla forma cubica, con crosta rugosa e dalla struttura consistente.La stagionatura su assi di legno gli conferisce un profumo ed un sapore intenso e particolare che lo rendono un formaggio unico e apprezzato. La pasta si presenta molto gessata all'interno, e quindi al palto più acida e compatta, e cremosa vicino allo scalzo, con un gusto dolce e aromatico. La successiva affinatura in Aceto Balsamico di Modena IGP contribuisce da un lato ad esaltare l'acidità della parte centrale e l'aromaticità intrinseca al prodotto e dall'altro ad omogenizzare il contrasto tra parte centrale ed esterna. Il risultato è un formaggio dal gusto pieno ed equilibrato.

Branzi Stravecchio FTB 12/20 mesi :

Il Branzi FTB, un formaggio a pasta semicotta, viene prodotto con latte intero di mucca.

Storico Ribelle 2023 :

LATTE vaccino, LATTE caprino (max 20%), caglio, sale. Lavorazione senza fermenti o innesti.

Nero Imperiale :

LATTE vaccino, sale, caglio. Successiva affinatura in Aceto Balsamico di Modena IGP. Trattato in crosta con carbone vegetale

ALLERGENI: LATTE E LATTOSIO

Branzi Stravecchio FTB 12/20 mesi :

LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati

Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE

Storico Ribelle 2023 :

Stagionatura: da 70 giorni fino oltre 10 anni Produzione: da giugno a settembre direttamente nelle baite e nei calècc degli alpeggi.

Alimentazione bovini e caprini: esclusivamente pascolo d’alpeggio da 1400 a 2200 metri.

Nero Imperiale :

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: +1°/+6° C

SHELF LIFE DI CONFEZIONAMENTO (GIORNI): 60GG

CARATTERISTICHE FISICHE DEL PRODOTTO:

CROSTA: Rugosa e compatta, ricoperta da Aceto Balsamico di Modena IGP. Alla vista marrone suro tendente al nero. Trattata con carbone vegetale

PASTA: Morbida vicino alla crosta,friabile al centro

SAPORE: Aromatico, intenso.

STAGIONATURA: 90/120 giorni

Branzi Stravecchio FTB 12/20 mesi :

TIPO DI FORMAGGIO: Grasso stagionatura oltre l’anno

FORMA: Cilindrica, del diametro di 40 - 50 cm
SCALZO: Alto 8 -10 cm, a "V"
PIATTI: Piani, leggermente convessi
PESO: 8 -13 kg

PASTA: Semicotta pressata

FRESCO (stagionato ad almeno 60 gg)

COLORE: giallo paglierino

CONSISTENZA: morbida - semimolle

OCCHIATURA: leggermente uniforme, diametro da 1 mm alla dimensione de nita "occhio di pernice"

CROSTA: Sottile, liscia, elastica, giallognola

CARATTERISTICHE: Sapore dolce, morbido e delicato

IMBALLO: Cartone

Storico Ribelle 2023 :

Listeria Assente in 25 g
Salmonella Assente in 25 g
Coliformi totali < 10.000 ufc/g

Branzi Stravecchio FTB 12/20 mesi :

Eschericchia Coli < 100 UFC/g < 1000 UFC/g
Staphilococcus Coagulati positivi < 100 UFC/g < 1000 UFC/g Reg. CE n. 2073 /2005
Salmonella spp Assenza in 25 g Assenza in 25 g
Listeria monocytogenes Assenza in 25 g Assenza in 25 g

CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE

Umidità: 31,50 %
Ceneri tq: 3,52%
Lipidi tq: 37,02 %
Ceneri ss: 5,14%
Lipidi ss: 54,04%
Carboidrati tq: 1,51%
Proteine tq: 26,45%
Carboidrati ss: 2,20%
Proteine ss: 38,61%
Val. energ: 1845,06 Kj/100 g

Flora Lattica Meso la 234.000.000 ufc /g di cui:
Lattobacilli Meso li 24.000.000 ufc /g
Lattococchi Meso li 210.000.000 ufc /g

Flora lattica termo la 160.000.000 ufc /g di cui:
Lattobacilli Termo li 69.000.000 ufc /g
Lattococchi Termo li 91.000.000 ufc /g

Analisi eseguite presso l'Istituto Zooprolattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia Romagna.