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TRIS VACCA

Branzi fresco FTB 60gg: 500gr

Stracchino all’Antica Presidio Slow Food: 400gr

Strachitunt dop : 250gr

€22,50
TRIS VACCA

TRIS VACCA

€22,50

Branzi fresco FTB 60gg:

Il Branzi è un formaggio tra i più antichi e tipici delle Orobie. Prende il nome dall'omonimo paese dell'Alta Valle Brembana in cui è nata la produzione tradizionale e dove tuttora il latte intero di vacca viene lavorato presso i locali della Latteria Sociale di Branzi Casearia.

Stracchino all’Antica:

Formaggio da tavola pasta compatta più cremoso verso la crosta e più asciutto nella parte centrale.

Strachitunt:

Formaggio erborinato a due paste, prodotto in grande quantità in Val Taleggio alla fine dellʼOttocento. Fatto con LATTE crudo e intero mescolando la cagliata della sera con quella del mattino seguente.

Branzi fresco FTB 60gg:

LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati

Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE

Stracchino all’Antica:

LATTE 100% vaccino intero, sale e caglio bovino

Allergeni: LATTE

Strachitunt DOP:

LATTE 100% vacino, sale, caglio bovino
Allergeni: LATTE

Branzi fresco FTB 60gg:

Tipo di formaggio: Grasso stagionatura 60 gg
Forma: Cilindrica, del diametro di 40 - 50 cm
Scalzo: Alto 8 -10 cm, a "V"
Piatti: Piani, leggermente convessi
Peso: 8 -13 kg
Pasta: Semicotta pressata

FRESCO(stagionato ad almeno 60gg)
Colore: giallo paglierino
Consistenza: morbida - semimolle
Occhiatura: leggermente uniforme, diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice"
Crosta: Sottile, liscia, elastica, giallognola
Sapore: dolce, morbido e delicato

STAGIONATO(stagionato ad almeno 180gg)
Colore: giallo carico
Consistenza: compatta - dura
Occhiatura: leggermente uniforme, diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice"
Crosta: Consistente  e giallo scuro
Sapore: deciso e certamente piccante

Stracchino all’Antica:

Zona di produzione Valtaleggio - Vedeseta

Forma: quadrata.

Sapore: Dolce e burrato nelle forme più giovani. Più aromatico nelle forme molto stagionate.

Crosta: Sottile e di colore grigiastro.

Peso medio per forma: da 1,5 kg a 2,0 kg

Stagionatura: 30 giorni

Shelf-life Per vendita a pezzi: 20 giorni
Per vendita a forme: 60 giorni

Temperatura di conservazione: da 4° a 8°

Strachitunt:

Peso netto: 6 kg ca.

Zona di produzione: Val Taleggio nei comuni di Taleggio, Vedeseta, Gerosa e Blello

Periodo di produzione: tutto l'anno

Crosta: rugosa di col ore giallognolo di tendente al grigio, nel prodotto stagionato.

Pasta: compatta ma con striature cremose, fondete nel sottocrosta e con molli striature verdi bluastre.

Sapore: pronunciato, da lievemente piccante.

Stagionatura: minimo 75 giorni.

Tipo di confezionamento: Scatola di cartone
Shelf life alla partenza 60
Modalità di conservazione: +1/+ 6° C

Tipo di imballo: Scatola di cartone
Pezzi per imballo: 1

Branzi fresco FTB 60gg:

CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE

Umidità: 39,60 %
Ceneri tq: 3,24 %
Lipidi tq: 32,32 %
Ceneri ss: 5,37 %
Lipidi ss: 53,50 %
Carboidrati tq: 0,94 %
Proteine tq: 24,00 %
Carboidrati ss: 1,55 %
Proteine ss: 39,59 %
Val. energ. 1618,04 Kj / 100 g

Flora Lattica Mesofila 400.000.000 ufc / g di cui:
Lattobacilli Mesofili: 260.000.000 ufc / g
Lattococchi Mesofili: 140.000.000 ufc / g

Flora lattica Termofila 374.000.000 ufc / g di cui:
Lattobacilli Termofili: 14.000.000 ufc / g
Lattococchi Termofili: 360.000.000 ufc / g


CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE 

Stafilococchi coagulasi positivi < 100 UFC/g

Salmonella spp Assenza in 25 g

Listeria monocytogenes Assenza in 25 g

Stracchino all’Antica:

Caratteristiche Microbiologiche

Eschericchia Coli < 100 UFC/g < 1000 UFC/g

Stafilococchi coagulasi positivi < 100 UFC/g < 1000 UFC/g 

Salmonella spp Assenza in 25 g Assenza in 25 g 

Listeria monocytogenes Assenza in 25 g Assenza in 25 g

Strachitunt:

Caratteristiche microbiologiche 

Eschericchia Coli < 100 UFC/g < 1000 UFC/g
Stafilococchi coagulasi positivi < 100 UFC/g < 1000 UFC/g
Salmonella spp Assenza in 25 g Assenza in 25 
Listeria monocytogenes Assenza in 25 g Assenza in 25 g