Agrì di Valtorta Presidio Slow Food

€1,90

Latteria di Branzi 1953

Formaggio di latte vaccino intero crudo, a coagulazione acido presamica con siero innesto lattico-pasta di agro, aggiunta di poco caglio liquido di
vitello, a pasta cruda molle, grasso, fresco.
L'Agrì di Valtorta è un formaggio di piccole dimensioni, la cui produzione era assai diffusa in passato presso numerose aziende agricole di Valtorta, dove era consuetudine produrre un semilavorato denominato "pasta di Agrì".

Ogni settimana le donne del paese trasportavano questo prodotto nella vicina Valsassina, percorrendo a piedi con le gerle in spalla il tracciato che si snoda attraverso i pascoli di Ceresola e i Piani di Bobbio. La pasta di Agrì veniva quindi venduta agli artigiani di Barzio e Introbio che procedevano alla sua trasformazione nel prodotto finito. Le poche aziende che mantengono viva la tradizione dell'Agrì si trovano in Valtorta e l'acquisto in loco è l'unico modo oggi possibile per apprezzare il delicato sapore di questo formaggio.

INGREDIENTI

Latte crudo, sale, agra (siero)

SCHEDA TECNICA

  • Denominazione del prodotto AGRÌ DI VALTORTA
  • Tipo Formaggio fresco a pasta cruda prodotto
  • con LATTE 100% vaccino
  • Materie grasse 45% circa sulla sostanza secca
  • Forma Cilindrica con diametro di 3-4 e scalzo di 4-6 cm
  • Peso medio 50 grammi circa
  • Crosta È assente nel prodotto fresco, si forma
  • con la stagionatura ed assume tonalità
  • di colore variabile
  • Pasta Bianca e morbida nel prodotto fresco.
  • Più compatta in quello stagionato.
  • Occhiatura Assente
  • Maturazione Da una a diverse settimane
  • Caratteristiche organolettiche Sapore delicato ed aromatico
  • Periodo di produzione Tutto l'anno
  • Ingredienti LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino,
  • agra (siero lavorazione precedente)
  • Allergeni: LATTE

Zona di produzione Territorio del Comune di Valtorta in provincia di Bergamo Caratteristiche Formaggio fresco a pasta cruda prodotto con LATTE vaccino.

Sapore Sapore delicato e aromatico, il profumo è delicato.

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

  • Eschericchia Coli < 100 UFC/g < 1000 UFC/g
  • Stafilococchi coagulasi positivi < 100 UFC/g < 1000 UFC/g
  • Salmonella spp Assenza in 25 g Assenza in 25 g
  • Listeria monocytogenes Assenza in 25 g Assenza in 25 g