Formaggio Tipico di Branzi - 180gg

€6,10

Latteria Sociale Casearia di Branzi

Il Branzi FTB, un formaggio a pasta semicotta, viene prodotto con
latte intero di mucca.

Curiosità:
Il Branzi è un formaggio tra i più antichi e tipici delle Orobie. Prende il nome dall'omonimo paese dell'Alta Valle Brembana in cui è nata la produzione tradizionale e dove tuttora il latte intero di vacca viene lavorato presso i locali della Latteria Sociale di Branzi Casearia.

Zona di produzione
Alta Valle Brembana - Valle Imagna (BG), in particolare nel territorio
di Branzi, Foppolo e Carona.

Caratteristiche
Formaggio a pasta semicotta prodotto con LATTE 100% di mucca

Sapore
Dolce e delicato


INGREDIENTI

Latte, sale, caglio di vitello, fermenti lattici.
Rivestimento crosta:
conservante (E235), colorante (E160B)

SCHEDA TECNICA

CARATTERISTICHE  MERCEOLOGICHE  E MICROBIOLOGICHE

STAGIONATURA 180 GIORNI

Umidità     31,50 %

Ceneri tq                      3,52%

Analisi eseguite presso

l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia  Romagna.

 

Caratteristiche Tecniche: Formaggio Tipico a pasta semidura. Lavorazione a LATTE 100% crudo. Scalzo concavo alto 8-10 cm ca. Peso varia da 9 ai 12 kg.

Prodotto  con LATTE 100% vacino intero.

Forma cilindrica, diametro 40 - 45 cm ca. Ingredienti:  LATTE crudo, sale, caglio bovino Bollo  CEE: I 03/297

Crosta non edibile rivestita con:

conservanti  E 235, coloranti,  E 160B.

 

Prodotto  e Stagionato da:

LATTERIA SOCIALE DI BRANZI CASEARIA

Società Cooperativa a responsabilità  limitata

Lipidi tq      37,02 %

Ceneri ss                     5,14%

Lipidi ss        54,04%

Carboidrati tq              1,51%

Proteine tq    26,45%

Carboidrati ss              2,20%

Proteine ss    38,61%

Val. energ. 1845,06 Kj / 100 g

Flora Lattica Mesofila                  234.000.000 ufc / g

di cui:

Lattobacilli Mesofili                                 24.000.000 ufc / g

Lattococchi Mesofili                              210.000.000 ufc / g

Flora lattica termofila                   160.000.000 ufc / g

di cui:

Lattobacilli Termofili                                69.000.000 ufc / g

Lattococchi Termofili                               91.000.000 ufc / g

pH                                                                                 5,65

aW                                                                              0,948

 

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

 

 

Parametri

 

Target

Limite massimo

 

 

Valore

Rif. normativo

 

 

< 100 UFC/g

< 1000 UFC/g

 

Stafilococchi coagulasi positivi

< 100 UFC/g

< 1000 UFC/g

Reg. CE

Salmonella spp

Assenza in 25 g

Assenza in 25 g

n. 2073 / 2005

Listeria monocytogenes

Assenza in 25 g

Assenza in 25 g