Formaggio Tipico di Branzi - 60gg

€4,90

Latteria Sociale Casearia di Branzi

Il Branzi FTB, un formaggio a pasta semicotta, viene prodotto con latte intero di mucca.

Curiosità:
Il Branzi è un formaggio tra i più antichi e tipici delle Orobie. Prende il nome dall'omonimo paese dell'Alta Valle Brembana in cui è nata la produzione tradizionale e dove tuttora il latte intero di vacca viene lavorato presso i locali della Latteria Sociale di Branzi Casearia.

Zona di produzione
Alta Valle Brembana - Valle Imagna (BG), in particolare nel territorio di Branzi, Foppolo e Carona.

Caratteristiche
Formaggio a pasta semicotta prodotto con LATTE 100% di mucca.

Sapore
Dolce e delicato.
Invecchiato, tende al piccante


INGREDIENTI

Latte, sale, caglio di vitello, fermenti lattici.
rivestimento crosta:
conservante (E235),
colorante (E160B).

SCHEDA TECNICA

CARATTERISTICHE SPECIFICHE FORMAGGIO BRANZI 60 GIORNI

Tipo di formaggio

Grasso stagionatura 60 gg

Forma

Cilindrica, del diametro di 40 - 50 cm

Alto 8 -10 cm, a "V"

Piani, leggermente convessi

8 -13 kg

Scalzo:

Piatti:

Peso:

Pasta

Semicotta pressata

 

FRESCO (stagionato ad almeno 60 gg)

STAGIONATO (stagionato  ad almeno 180 gg)

Colore:

giallo paglierino

giallo carico

Consistenza:

morbida - semimolle

compatta - dura

Occhiatura:

leggermente uniforme,

leggermente uniforme,

 

diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice"

diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice"

Crosta

Sottile, liscia, elastica, giallognola

Consistente  e giallo scuro

Caratteristiche

Sapore dolce, morbido e delicato

Sapore deciso e certamente piccante

organolettiche

Ingredienti

LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati

Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE

LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati

Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE

Imballo

Cartone

 

 

 

CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE

CARATTERISTICHE  MERCEOLOGICHE  E MICROBIOLOGICHE

STAGIONATURA 60 GIORNI

Umidità     39,60 %

Ceneri tq                      3,24 %

Analisi eseguite presso

l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia  Romagna.

Caratteristiche Tecniche: Formaggio Tipico a pasta semidura. Lavorazione a LATTE 100% crudo. Scalzo concavo alto 8-10 cm ca. Peso varia da 9 ai 12 kg.

Prodotto  con LATTE Vacino Intero.

Forma cilindrica, diametro 40 - 45 cm ca. Ingredienti:  LATTE 100% crudo Val Brembana - Valle Imagna (BG), sale, caglio bovino

Bollo  CEE: I 03/297

Crosta non edibile rivestita con: conservante  E 235, colorante  E 160B. Prodotto  e Stagionato da:

LATTERIA SOCIALE DI BRANZI CASEARIA

Società Cooperativa a responsabilità  limitata

Lipidi tq      32,32 %

Ceneri ss                      5,37 %

Lipidi ss        53,50 %

Carboidrati tq              0,94 %

Proteine tq    24,00 %

Carboidrati ss              1,55 %

Proteine ss    39,59 %

Val. energ. 1618,04 Kj / 100 g

Flora Lattica Mesofila

di cui:

Lattobacilli Mesofili

Lattococchi Mesofili

400.000.000 ufc / g

 

260.000.000 ufc / g

140.000.000 ufc / g

Flora lattica termofila

di cui:

Lattobacilli Termofili

Lattococchi Termofili

374.000.000 ufc / g

 

14.000.000 ufc / g

360.000.000 ufc / g

pH

5,3

aW

0,954


 

Parametri

 

Target

Limite massimo

 

 

Valore

Rif. normativo

 

 

< 100 UFC/g

< 1000 UFC/g

 

 

Stafilococchi coagulasi positivi

< 100 UFC/g

< 1000 UFC/g

Reg. CE

Salmonella spp

Assenza in 25 g

Assenza in 25 g

n. 2073 / 2005

Listeria monocytogenes

Assenza in 25 g

Assenza in 25 g