Formaggio Tipico di Branzi - Stagionato o Stravecchio 18/20mesi

€8,30

Latteria Sociale Casearia di Branzi

Il Branzi FTB, un formaggio a pasta semicotta, viene prodotto con latte intero di mucca.

Curiosità:
Il Branzi è un formaggio tra i più antichi e tipici delle Orobie. Prende il nome dall'omonimo paese dell'Alta Valle Brembana in cui è nata la produzione tradizionale e dove tuttora il latte intero di vacca viene lavorato presso i locali della Latteria Sociale di Branzi Casearia.

INGREDIENTI

LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati fermenti selezionati
Crosta non edibile rivestita con: Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B conservante E 235, colorante E 160B
Allergeni: LATTE 

SCHEDA TECNICA

CARATTERISTICHE SPECIFICHE FORMAGGIO  BRANZI STRAVECCHIO

TIPO DI FORMAGGIO

Grasso stagionatura oltre l’anno

FORMA

Cilindrica, del diametro di 40 - 50 cm

Alto 8 -10 cm, a "V"

Piani, leggermente convessi

8 -13 kg

Scalzo:

Piatti:

Peso:

PASTA                             S

emicotta pressata

 

FRESCO (stagionato ad almeno 60 gg)

 

Colore:

giallo paglierino

giallo carico

Consistenza:

morbida - semimolle

compatta - dura

Occhiatura:

leggermente uniforme,

leggermente uniforme,

 

diametro da 1 mm alla dimensione

de nita "occhio di pernice"

diametro da 1 mm alla dimensione

de nita "occhio di pernice"

CROSTA

Sottile, liscia, elastica, giallognola

Consistente e giallo scuro

CARATTERISTICHE

Sapore dolce, morbido  e delicato

Sapore deciso e certamente piccante

ORGANOLETTICHE

Ingredienti

LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati

Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE

LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati

Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni:  LATTE

IMBALLO

Cartone

 

VALORI NUTRIZIONALI

 

CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE  E MICROBIOLOGICHE

STAGIONATURAOLTRE L’ANNO

Umidità         31,50 %

Ceneri tq                      3,52%

Analisi eseguite presso

l'Istituto Zoopro  lattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia Romagna.

 

Caratteristiche Tecniche:

Formaggio Tipico a pasta semidura. Lavorazione a LATTE 100% crudo. Scalzo concavo alto 8-10 cm ca. Peso varia da 9 ai 12 kg.

Prodotto con LATTE 100% vacino  intero. Forma cilindrica, diametro 40 - 45 cm ca. Ingredienti: LATTE crudo, sale, caglio bovino Bollo CEE: I 03/297

Crosta non edibile rivestita con:

conservanti E 235, coloranti, E 160B.

 

Prodotto e Stagionato da:

LATTERIA SOCIALE DI BRANZI CASEARIA

Società Cooperativa a responsabilità limitata

Lipidi tq         37,02 %

Ceneri  ss                         5,14%

Lipidi  ss          54,04%

Carboidrati tq              1,51%

Proteine tq    26,45%

Carboidrati  ss               2,20%

Proteine  ss     38,61%

Val. energ.  1845,06 Kj/100 g

Flora Lattica Meso  la                      234.000.000  ufc /g

di cui:

Lattobacilli Meso li                      24.000.000 ufc /g

Lattococchi Meso li                    210.000.000 ufc /g

Flora lattica termo  la                     160.000.000 ufc /g

di cui:

Lattobacilli Termo li                     69.000.000 ufc /g

Lattococchi Termo li                     91.000.000 ufc /g

pH                                                                                 5,65

aW                                                                              0,948

 

 

Parametri

 

Target

Limite massimo

 

Valore

Rif. normativo

Eschericchia Coli

< 100 UFC/g

< 1000 UFC/g

 

ta  lococchi coagulasi positivi

< 100 UFC/g

< 1000 UFC/g

Reg. CE

n. 2073 /2005

Salmonella spp

Assenza in 25 g

Assenza in 25 g

Listeria monocytogenes

Assenza in 25 g

Assenza in 25 g