Dal Caseificio, burro, ricotta, fiurit

Il nostro caseificio non produce solo Branzi. Dalla sua lavorazione quotidiana si ottiene il siero di latte, un prodotto di “scarto” ancora ricco e gustoso, dal quale ricaviamo tre squisiti prodotti: il burro, la ricotta e il fiurit. Il nostro burro di montagna è zangolato, ovvero ottenuto dalla panna estratta per centrifuga dal siero del latte, per essere poi lavorata con la tradizionale zangola. È un prodotto dal colore e dal profumo intensi, da gustare fresco o come condimento in molteplici preparazioni.
La ricotta è un latticino fresco molto conosciuto, che prende il nome per l’appunto dalla seconda cottura del siero, portato ad una temperatura di oltre 80°.
Infine il fiurit, noto come “primo fiore”, è il primo affioramento della ricotta, ancora liquido e molto cremoso, che si genera dalla seconda bollitura del siero; viene venduto in bottiglia per essere consumato fresco o all’interno di altre preparazioni. Sono entrambi prodotti gustosi, pur avendo un basso apporto calorico, e ci ricordano quanto il latte sia un bene prezioso del quale non si spreca nulla.