Le Cantine di stagionatura

Il percorso dei nostri prodotti parte dal buon latte dei nostri conferitori e si conclude nelle nostre cantine di stagionatura. Qui i formaggi non fanno una semplice sosta, ma vengono curati dai nostri esperti stagionatori in condizioni di umidità, temperatura ed esposizione luminosa ben calcolate.

Le forme vengono regolarmente girate, pulite, controllate e se necessario aperte per verificarne le condizioni, così da essere certi di fornire ai nostri clienti solo ottimo formaggio.
Accanto al Branzi FTB, sulle scalere delle nostre cantine trovano posto anche un selezione dei tradizionali formaggi orobici e soprattutto il Formai de Mut della Valle Brembana Dop, il Taleggio Dop e lo Storico Ribelle Presidio Slow Food, prodotti per i quali siamo tra i pochi stagionatori autorizzati.

Il tempo di permanenza in cantina dipende dalla tipologia di formaggio e di stagionatura che si desidera ottenere.