LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati fermenti selezionati
Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B conservante E 235, colorante E 160B
Allergeni: LATTE

TIPO DI FORMAGGIO: Grasso stagionatura oltre l’anno

FORMA: Cilindrica, del diametro di 40 - 50 cm
SCALZO: Alto 8 -10 cm, a "V"
PIATTI: Piani, leggermente convessi
PESO: 8 -13 kg

PASTA: Semicotta pressata

FRESCO (stagionato ad almeno 60 gg)

COLORE: giallo paglierino

CONSISTENZA: morbida - semimolle

OCCHIATURA: leggermente uniforme, diametro da 1 mm alla dimensione de nita "occhio di pernice"

CROSTA: Sottile, liscia, elastica, giallognola

CARATTERISTICHE: Sapore dolce, morbido  e delicato

IMBALLO: Cartone

Eschericchia Coli < 100 UFC/g < 1000 UFC/g
Staphilococcus Coagulati positivi < 100 UFC/g < 1000 UFC/g Reg. CE n. 2073 /2005
Salmonella spp Assenza in 25 g Assenza in 25 g
Listeria monocytogenes Assenza in 25 g Assenza in 25 g

CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE  E MICROBIOLOGICHE

Umidità: 31,50 %
Ceneri tq: 3,52%
Lipidi tq: 37,02 %
Ceneri ss: 5,14%
Lipidi ss: 54,04%
Carboidrati tq: 1,51%
Proteine tq: 26,45%
Carboidrati  ss: 2,20%
Proteine ss: 38,61%
Val. energ: 1845,06 Kj/100 g

Flora Lattica Meso la 234.000.000  ufc /g di cui:
Lattobacilli Meso li 24.000.000 ufc /g
Lattococchi Meso li 210.000.000 ufc /g

Flora lattica termo la 160.000.000 ufc /g di cui:
Lattobacilli Termo li 69.000.000 ufc /g
Lattococchi Termo li  91.000.000 ufc /g

Analisi eseguite presso l'Istituto Zooprolattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia Romagna.