Strachitunt DOP

€16,50

Cooperativa Sant'Antonio

 

CURIOSITA'

Lo Strachitunt, che in dialetto significa "stracchino rotondo", è un formaggio che appartiene alla famiglia degli stracchini. È considerato l'antenato di grande pregio del Gorgonzola e viene prodotto esclusivamente in Val Taleggio, nei comuni di Taleggio, Vedeseta, Gerosa e Blello, in provincia di Bergamo.
Anticamente veniva prodotto nelle casere di montagna dove l'ambiente era particolarmente adatto alla maturazione dei formaggi molli.
Grazie alla tenacia e alla passione di alcuni produttori che hanno voluto mantenere vive le più antiche e caratteristiche tradizioni della terra bergamasca, possiamo ancora oggi assaporare questi antichi sapori.

Oggi lo Strachitunt è molto apprezzato per il suo caratteristico sapore e gusto e pur essendo prodotto con maggiore continuità, resta sempre un prodotto di nicchia.


INGREDIENTI

latte, sale, caglio

SCHEDA TECNICA

  • Denominazione articolo STRACHITUNT D.O.P.
  • Peso netto 6 kg ca.
  • Ingredienti LATTE 100% vacino, sale, caglio bovino
  • Allergeni: LATTE
  • Descrizione formaggio erborinato a due paste, prodotto in grande quantità in Val Taleggio alla fine dellʼOttocento.
  • Fatto con LATTE crudo e intero mescolando la cagliata della sera con quella del mattino seguente.
  • Grande quantità in Val Taleggio alla fine dellʼOttocento.
  • Fatto con LATTE crudo e intero mescolando la cagliata della sera con quella del mattino seguente.
  • Zona di produzione Val Taleggio nei comuni di Taleggio, Vedeseta, Gerosa e Blello
  • Periodo di produzione tutto l'anno
  • Caratteristiche Crosta: rugosa di colore giallognolo di tendente al grigio,
  • fisiche del prodotto nel prodotto stagionato.
  • Pasta: compatta ma con striature cremose, fondete nel sottocrosta
    e con molli striature verdi bluastre.
  • e con molli striature verdi bluastre.
  • Sapore: pronunciato, da lievemente piccante.
  • Stagionatura: minimo 75 giorni.
  • Unità di vendita Tipo di confezionamento Scatola di cartone
  • Shel life alla partenza 60
  • Modalità di conservazione +1 / + 6° C

VALORI NUTRIZIONALI

  • Parametri chimici
  • Valori nutrizionali nutrizionali
  • Valore energetico k cal 380
  • Valore energetico kj 1.575
  • Grassi 32
  • Proteine 18 - 22 %
  • Carboidrati inferiori a 1
  • Umidità 50 - 51%
  • Grasso s/s minimo 48%

Eschericchia Coli < 100 UFC/g < 1000 UFC/g
Stafilococchi coagulasi positivi < 100 UFC/g < 1000 UFC/g Reg. CE
Salmonella spp Assenza in 25 g Assenza in 25 g n. 2073/2005
Listeria monocytogenes Assenza in 25 g Assenza in 25 g