INGREDIENTI
latte, sale, caglio
CURIOSITA'
È uno dei formaggi che si faceva nelle case di ogni bergamino, quando con
l’agricoltura e l’allevamento, qui in Val Taleggio, ci vivevano quasi tutti.
Lo Strachitunt è un formaggio unico al mondo e, quello vero, quello DOP,
lo facciamo solo in Val Taleggio, come una volta: “A doppia pasta di
stracchino, a munta calda, senza l’aggiunta di fermenti.
Tutto ha inizio con le due cagliate fatte di solo latte crudo di vacca bruna,
caglio e sale.
Le due “paste”, lavorandole una la sera ed una la mattina successiva, con
un diverso grado di acidità, vengono mischiate negli stampi. Il loro
incontro crea l’ambiente ideale allo sviluppo delle muffe necessarie
all’erborinatura (il “verde”). La semplice foratura manuale, poi, fatta
durante la stagionatura, lascia entrare aria utile e necessaria a far maturare
quell’erborinatura spontanea, così variegata e delicata, che rappresenta la
peculiarità di questo formaggio.
A crosta lavata e dalla stagionatura media di 90 giorni, il nostro
Strachitunt DOP ha un gusto pieno ed aromatico, intenso, con
caratteristiche note di fieno. Il consiglio per il primo assaggio di
Strachitunt DOP è di gustarlo “a crudo”, magari per un aperitivo, per
scoprirne tutte le note aromatiche, poi se proprio non resistete e volete
mettervi ai fornelli, visto il sapore complesso del formaggio vi suggeriamo
qualcosa di semplice senza rischiare di nascondere il gusto dello
Strachitunt ad esempio nei risotti.
