Formaggio di latte vaccino intero crudo, a coagulazione acido presamica, pasta cruda molle, grasso e stagionatura breve.
INGREDIENTI
latte, sale, caglio
CURIOSITA'
Lo Stracchino all’antica delle Valli Orobiche è un eccellente formaggio grasso di
latte vaccino intero crudo appena munto,a crosta color ocra, lavata, elastica e
generalmente umida, e possibile presenza di muffe dal colore solitamente nocciola
aranciato. Colore della pasta giallo paglierino.Lo stracchino all’antica ha struttura
tenera, liscia, untuosa e possono essere presenti due paste: una più cremosa e l’altra
anche gessosa. In bocca risulta inizialmente dolce e poi sapido e amarognolo talvolta
con sensazioni di piccantezza. Odore e aroma sono complessi e con persistenza
medio alta: lattico cotto- burro fuso. Lo stracchino all’Antica è un antenato del
Taleggio, che affonda le sue radici proprio nelle valli Brembana, Taleggio, Serina e
Imagna. Oggi questa specialità casearia è diventata Presidio SlowFood.
