Ingredienti: latte di capra, caglio, sale, fermenti, affinatura con petali di rosa e frutti di bosco.
CURIOSITA'
Ol Sciur: il Signore, il capo ma anche inteso come ricco ... e questo formaggio è tutte queste cose!
E’ un erborinato, naturalmente di latte caprino, una forma decisa- mente imponente (10\12 kg) e un
aspetto che si fa notare ricoperto com’è da frutti di bosco e petali di rosa che lo colorano di un bel viola intenso ... intenso anche il profumo che inizialmente conquista l’attenzione di chi lo nota nel banco frigorifero.
Poi all’assaggio tutto ciò che è stato promesso agli occhi esplode in bocca dove i sentori dei frutti di bosco attenuano le note legger- mente piccanti dell’erborinatura e formano unlk tutt’uno con la dolcezza del latte di capra.
E’ un formaggio da meditazione che non disdegna però anche l’impiego in cucina.
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Nome del prodotto – Product Name
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OL SCIUR
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Tipologia - Type
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Formaggio erborinato affinato con frutti di bosco e petali di rosa – Blue cheese ripened with berries
and rose petals
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Incarto primario – Primary Wrap
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Carta politenata, pezzi singoli o forma intera– Coated paper, single pieces or whole wheel
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Cartone - Box
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1PZ/-2/2- 4/4 – 8/8
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Modalità di confezionamento – Packaging Procedure
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A mano – Handmade
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Numero confezioni per collo
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Fasi di produzione – Production phases
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Pastorizzazione latte, fermentazione, cagliatura, rottura della cagliata, formatura, sgocciolatura,
asciugatura, stagionatura, affinamento in frutti di bosco.
Milk heating, fermentation, curdling, curd breaking, molding, dripping, drying, maturing, ripening with
berries
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Codice EAN unità di vendita
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T.M.C.
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60 gg forma intera / 30 gg prodotto sezionato/7 gg prodotto a fette - 60 days whole shape / 30 days
sliced product/7 days little sliced product.
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Codice doganale
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Tipo di consumatore – Consumer type
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Non adatto a intolleranti al lattosio –lactose intolerant
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INGREDIENTI - INGREDIENTS
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Latte intero di capra, sale, caglio di capretto, penicillium roqueforti, frutti di bosco, petali di rose – Goat milk, salt, kid rennet, penicillium roqueforti, berries,
rose petals.
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CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE – MICROBIOLOGICAL PROPERTIES
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Staphilococchi coagulasi positiva
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Max 100.000 ufc/g
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Salmonella
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Assente - Absent
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Lysteria
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Assente - Absent
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INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto) – NUTRITIONAL VALUES (per 100 g)
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Valore energetico – Energy value
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338 Kcal / 1405 KJ
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Grassi - Fat
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26.9 g
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di cui saturi - Saturates
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17.6 g
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Carboidrati - Carbohydrates
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1.9 g
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di cui zuccheri - Sugar
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1.2 g
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Fibra - Fibers
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n.r.
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Proteine - Proteins
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22.12 g
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Sale - Salt
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1.1g
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Allergeni - Allergens
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Cereali contenenti glutine e prodotti a base di
cereali contenenti glutine – Cereals containing
gluten
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Crostacei e prodotti a base di crostacei -
Crustaceans
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Molluschi e prodotti a base di molluschi - Molluscs
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Uova e prodotti a base di uova - Eggs
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Pesci e prodotti a base di pesci - Fish
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Arachidi e prodotti a base di arachidi - Peanuts
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Soia e prodotti a base di soia - Soy
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Latte e prodotti a base di latte (compreso il
lattosio) – Milk (and lactose)
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Frutta con guscio e prodotti derivati (Es. noci,
nocciole, pistacchi, mandorle, ecc)– Nuts and their
derivates ( walnuts, pistachos, almonds, etc)
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Semi di sesamo e prodotti a base di semi di
sesamo – Sesame seeds
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Anidride solforosa e Solfiti in concentrazione pari
ad almeno 10mg/kg – Sulphur dioxide
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Sedano e prodotti a base di sedano - Celery
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Senape e prodotti a base di senape - Mustard
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Lupini e prodotti a base di lupini - Lupins
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