Rosetta

Fin dai tempi più antichi, la Rosetta è stata prodotta in alta Valle Brembana e in altre province lombarde dai vecchi mal-ghesi o malgher.

La scarsa attrezzatura necessaria, oltre che il limitato apporto di energie occorrente per raggiungere le basse temperature previste nella caseificazio-ne, fanno presumere che la Rosetta sia stata prodotta originariamente durante il periodo dell'alpeggio, quando l'essenziali-tà delle strutture a disposizione del malgaro limitavano le possibilità di trasfor-mazione del latte. A causa della scarsa importanza commerciale che ebbe in ori-gine, non è possibile determinare con esattezza l'epoca della comparsa.
La Rosetta ha forma cilindrica e il suo peso varia da 400 a 800 grammi.
La particolare e relativamente semplice tecnologia di fabbricazione di questo formaggio accomunano la Rosetta ad altri formaggi molli stagionati, come il più famoso Taleggio, dei quali si hanno noti- zie già a partire dal decimo secolo, quan-do nella omonima valle già si produceva-no formaggi di questo tipo.

LATTE 100%, sale, caglio bovino, starter fungini (eventuali) il LATTE proviene da allevamenti italiani Allergeni: LATTE
IL LATTE PROVIENE DA ALLEVAMENTI ITALIANI

DENOMINAZIONE DI VENDITA
DENOMINAZIONE DESCRITTIVA
CODICE ARTICOLO

INGREDIENTI
ORIGINE DEL LATTE

OGM

DICHIARAZIONE ALLERGENI
(Reg. UE 1169/2011)

STAGIONATURA MINIMA

FORMATO

PESO MEDIO

MODALITA’ DI
CONFEZIONAMENTO

IMBALLAGGIO PRIMARIO

METODO DI DISTRIBUZIONE
TEMPERATURE DI TRASPORTO
SHELF-LIFE

MODALITÀ D’USO

CODICE CE STABILIMENTO
PRODUZIONE

ROSETTA

FORMAGGIO ROSETTA

FORMAGGIO DA LATTE BOVINO CRUDO
1103

LATTE, SALE, CAGLIO, STARTER MICROBICI (eventuali)
ITALIA

Si certifica che, sulla base delle dichiarazioni dei nostri fornitori, gli
ingredienti utilizzati per la produzione dei prodotti forniti non
contengono ne’ derivano da organismi geneticamente modificati

Il prodotto contiene: latte.

45 GIORNI

CILINDRICO, DIAMETRO 30 cm, ALTEZZA 4 cm, SCALZO
DIRITTO.

0.7 Kg

PREINCARTO

CASSE PLASTICA EVENTUALMENTE CON INCARTO IDONEO ALIMENTARE

TRASPORTO CON MEZZI DOTATI DI CELLA FRIGORIFERA
+4°C

60 GIORNI

SI CONSIGLIA DI LASCIARE IL PRODOTTO A TEMPERATURA
AMBIENTE 15 MINUTI PRIMA DI CONSUMARLO.

IT 03/265 CE

CATEGORIA PRODOTTO

FORMAGGI MOLLI

SCHEMA DI LAVORAZIONE

PASTORIZZAZIONE DEL LATTE, AGGIUNTA FERMENTI E CAGLIO, SOSTA
DI COAGULAZIONE, ROTTURA DEL COAGULO, SCARICO DELLA
CAGLIATA NEGLI STAMPI DI FORMATURA, RIVOLTAMENTI, SALATURA
PER IMMERSIONE IN SALAMOIA O A SECCO, STAGIONATURA (MIN. 45
GIORNI), STOCCAGGIO IN CELLA FRIGORIFERA, TRASPORTO CON
MEZZI REFRIGERATI

CONDIZIONI DI MANTENIMENTO
DA PARTE DEL CLIENTE PRIMA DEL
CONSUMO

IN FRIGORIFERO A +4°C

Eschericchia Coli < 100 UFC/g < 1000 UFC/g

Stafilococchi coagulasi positivi < 100 UFC/g < 1000 UFC/g Reg. CE n. 2073/2005

Salmonella spp Assenza in 25 g Assenza in 25 g

Listeria monocytogenes Assenza in 25 g Assenza in 25 g