Rosetta

€2,90

Latteria di Branzi 1953

Formaggio a pasta morbida stagionato 70 giorni  a crosta lavata in acqua e sale.

Fin dai tempi più antichi, la Rosetta è stata prodotta in alta Valle Brembana e
in altre province lombarde dai vecchi mal-ghesi o malgher.

La scarsa attrezzatura necessaria, oltre che il limitato apporto di energie occorrente per raggiungere le basse temperature previste nella caseificazio-ne, fanno presumere che la Rosetta sia stata prodotta originariamente durante il periodo dell'alpeggio, quando l'essenziali-tà delle strutture a disposizione del malgaro limitavano le possibilità di trasfor-mazione del latte. A causa della scarsa importanza commerciale che ebbe in ori-gine, non è possibile determinare con esattezza l'epoca della comparsa.
La Rosetta ha forma cilindrica e il suo peso varia da 400 a 800 grammi.
La particolare e relativamente semplice tecnologia di fabbricazione di questo formaggio accomunano la Rosetta ad altri formaggi molli stagionati, come il più
famoso Taleggio, dei quali si hanno noti- zie già a partire dal decimo secolo, quan-do nella omonima valle già si produceva-no formaggi di questo tipo.

INGREDIENTI

LATTE 100%, sale, caglio bovino, starter fungini (eventuali) il LATTE proviene da allevamenti italiani Allergeni: LATTE
IL LATTE PROVIENE DA ALLEVAMENTI ITALIANI

SCHEDA TECNICA

Prodotto ROSETTA 

OGM Si certifica che, sulla base delle dichiarazioni dei nostri fornitori gli ingredienti utilizzati per la produzione dei prodotti forniti non contengono neʼ derivano da organismi geneticamente modificati

Dichiarazione allergeni (Direttiva 2003 / 89 / CE): il prodotto contiene: latte Schema di Pastorizzazione del LATTE, aggiunta fermenti e caglio bovino, sosta di lavorazione coagulazione, rottura del coagulo, scarico della cagliata negli stampi di formatura, rivoltamenti, salatura per immersione in salamoia o a secco, stoccaggio in cella frigorifera, trasporto con mezzi refrigerati

Formato Cilindrico, diametro 30 cm, altezza 4 cm, scalzo diritto Peso medio 0,7 kg Confezionamento Preincarto Imballaggio primario: cassette in plastica eventualmente con incarto alimentare Distribuzione Trasporto con mezzi dotati di cella frigorifera Temp. di trasporto ≤+4°C Shelf-Life 60 giorni Mantenimento In frigorifero a + 4°C.

Da parte del cliente prima del consumo. Modalità d'uso Si consiglia di lasciare il prodotto a temperatura ambiente 15 minuti prima di consumarlo.

VALORI NUTRIZIONALI

Caratteristiche microbiologiche

 

Parametri

 

Target

Limite massimo

Valore

Rif. normativo

Eschericchia Coli

< 100 UFC/g

< 1000 UFC/g

 

Stafilococchi coagulasi positivi

< 100 UFC/g

< 1000 UFC/g

Reg. CE

n. 2073/2005

Salmonella spp

Assenza in 25 g

Assenza in 25 g

Listeria monocytogenes

Assenza in 25 g

Assenza in 25 g

 

 

Caratteristiche chimico / fisiche

Parametri

Comp. media per 100 g

 

U P

K

Parametri

Comp. media per 100 g

Carboidrati  (g)

0

midità (g)

51

Proteine (g)

17

 

 

Grasso su t.q. (g)

25

h

5,2

Grasso sul secco (g)

51

cal /KJ

311/1292