Roccolo Valtaleggio

€6,90

Casa Arrigoni

CURIOSITA'

In Valtaleggio il termine Roccolo, o meglio torre di roccolo, individua una costruzione, per lo più cilindrica in sassi, o, in parte in legno, attorniata da alte siepi o alberi, posizionati a corona, un tempo utilizzata dai cacciatori come postazione per la caccia con le reti. Dalla forma di questo edificio prende il nome questo formaggio creato, alcuni fa, grazie all’estro e all’esperienze di casA. Oggi, dopo aver conseguito numerosi riconoscimenti nazionali e internazionali, è diventato il nostro vessillo.
Si presenta con una crosta sottile e rugosa, di colore bruno.

La maturazione centripeta, cioè che avviene dall’esterno verso il cuore, contribuisce a donare alla pasta una leggera burrosità nella parte esterna mentre al centro essa rimane bianca e friabile. Il gusto è cosi duplice: estremamente intenso e dolce nella parte esterna e leggermente acidulo e fresco verso il centro. La stagionatura media è di 6 mesi. 

INGREDIENTI

LATTE vaccino, sale, caglio
Allergeni: Contiene Latte e lattosio


SCHEDA TECNICA


CROSTA: Consistente, presenta con l'invecchiamento muffe grigio-giallastre
PASTA: Morbida vicino alla crosta, friabile al centro
SAPORE: Aromatico, intenso.
STAGIONATURA: 150 giorni

 

VALORI NUTRIZIONALI

(per 100g)

Valore energetico: 361kcal
Valore energetico: 1496Kj
Proteine: 20,6g
Sale: 1,6g
Umidità: 45,8%
Grassi:30,7 di cui saturi 22,6g
Grasso s/s: 60,00%
Carboidrati:1,47 di cui zuccheri 1,02g

SHELF LIFE
CONSERVAZIONE: 60 giorni
+1°/+6°