Farina ai Tre Mais Antichi : 1kg
Formaggio Branzi FTB 60gg : 750gr
Formaggio Branzi Stagionato FTB 180 gg : 500gr
Burro di Branzi : 250gr
Acqua Stella Alpina : 2 lt
Tutto l'occorrente per fare a casa una perfetta Polenta Taragna Orobica, compresa l'acqua! Ingrediente fondamentale per ritrovare tutti i gusti del piatto più rappresentativo della terra Bergamasca.
Acqua Minerale Stella Alpina
Localita: Via Miralago, 15 Moio De Calvi 24010 (BG) LOMBARDIA
Web:
Sorgente: Stella Alpina
Quota: 900m
Prodotta da: Acqua Minerale Stella Alpina S.R.L.
Note e Info:
| Caratteristiche Chimico Fisiche | |
|---|---|
| Temperatura | 10,8 (°C) |
| Concentrazione ioni di idrogeno | 7,46 |
| Residuo Fisso a 180°C | 45,2 (mg/l) |
| Conduttivita a 25°C | 70,7 (µS/cm) |
| SOSTANZE DISCIOLTE IN UN LITRO DI ACQUA ESPRESSE IN mg/l | |
|---|---|
| Calcio | 10 |
| Magnesio | 2,7 |
| Sodio | 0,97 |
| Potassio | 0,74 |
| Bicarbonato | 36,6 |
| Solfato | 4,6 |
| Nitrato | 3 |
| Silice | 5,9 |
FARINA AI TRE MAIS ANTICHI
Rostrato Rosso, Nostrano dell’Isola, Spinato di Gandino
Farina per polenta Bergamasca con mais selezionati e macinati con il nostro mulino a pietra.
SENZA GLUTINE
SCHEDA TECNICA
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CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE |
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STAGIONATURA 180 GIORNI |
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Umidità 31,50 % |
Ceneri tq 3,52% |
Analisi eseguite presso l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia Romagna.
Caratteristiche Tecniche: Formaggio Tipico a pasta semidura. Lavorazione a LATTE 100% crudo. Scalzo concavo alto 8-10 cm ca. Peso varia da 9 ai 12 kg. Prodotto con LATTE 100% vacino intero. Forma cilindrica, diametro 40 - 45 cm ca. Ingredienti: LATTE crudo, sale, caglio bovino Bollo CEE: I 03/297 Crosta non edibile rivestita con: conservanti E 235, coloranti, E 160B.
Prodotto e Stagionato da: LATTERIA SOCIALE DI BRANZI CASEARIA Società Cooperativa a responsabilità limitata |
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Lipidi tq 37,02 % |
Ceneri ss 5,14% |
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Lipidi ss 54,04% |
Carboidrati tq 1,51% |
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Proteine tq 26,45% |
Carboidrati ss 2,20% |
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Proteine ss 38,61% |
Val. energ. 1845,06 Kj / 100 g |
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Flora Lattica Mesofila 234.000.000 ufc / g di cui: Lattobacilli Mesofili 24.000.000 ufc / g Lattococchi Mesofili 210.000.000 ufc / g |
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Flora lattica termofila 160.000.000 ufc / g di cui: Lattobacilli Termofili 69.000.000 ufc / g Lattococchi Termofili 91.000.000 ufc / g |
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pH 5,65 |
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aW 0,948 |
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CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
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Parametri |
Target |
Limite massimo |
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Valore |
Rif. normativo |
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< 100 UFC/g |
< 1000 UFC/g |
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Stafilococchi coagulasi positivi |
< 100 UFC/g |
< 1000 UFC/g |
Reg. CE |
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|
Salmonella spp |
Assenza in 25 g |
Assenza in 25 g |
n. 2073 / 2005 |
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Listeria monocytogenes |
Assenza in 25 g |
Assenza in 25 g |
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SCHEDA TECNICA
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CARATTERISTICHE SPECIFICHE FORMAGGIO BRANZI 60 GIORNI |
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Tipo di formaggio |
Grasso stagionatura 60 gg |
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Forma |
Cilindrica, del diametro di 40 - 50 cm Alto 8 -10 cm, a "V" Piani, leggermente convessi 8 -13 kg |
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Scalzo: |
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Piatti: |
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Peso: |
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Pasta |
Semicotta pressata |
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FRESCO (stagionato ad almeno 60 gg) |
STAGIONATO (stagionato ad almeno 180 gg) |
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Colore: |
giallo paglierino |
giallo carico |
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Consistenza: |
morbida - semimolle |
compatta - dura |
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Occhiatura: |
leggermente uniforme, |
leggermente uniforme, |
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diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice" |
diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice" |
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Crosta |
Sottile, liscia, elastica, giallognola |
Consistente e giallo scuro |
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Caratteristiche |
Sapore dolce, morbido e delicato |
Sapore deciso e certamente piccante |
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organolettiche |
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Ingredienti |
LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE |
LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE |
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Imballo |
Cartone |
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CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE
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CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE |
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STAGIONATURA 60 GIORNI |
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Umidità 39,60 % |
Ceneri tq 3,24 % |
Analisi eseguite presso l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia Romagna. Caratteristiche Tecniche: Formaggio Tipico a pasta semidura. Lavorazione a LATTE 100% crudo. Scalzo concavo alto 8-10 cm ca. Peso varia da 9 ai 12 kg. Prodotto con LATTE Vacino Intero. Forma cilindrica, diametro 40 - 45 cm ca. Ingredienti: LATTE 100% crudo Val Brembana - Valle Imagna (BG), sale, caglio bovino Bollo CEE: I 03/297 Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B. Prodotto e Stagionato da: LATTERIA SOCIALE DI BRANZI CASEARIA Società Cooperativa a responsabilità limitata |
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Lipidi tq 32,32 % |
Ceneri ss 5,37 % |
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Lipidi ss 53,50 % |
Carboidrati tq 0,94 % |
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Proteine tq 24,00 % |
Carboidrati ss 1,55 % |
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Proteine ss 39,59 % |
Val. energ. 1618,04 Kj / 100 g |
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Flora Lattica Mesofila di cui: Lattobacilli Mesofili Lattococchi Mesofili |
400.000.000 ufc / g
260.000.000 ufc / g 140.000.000 ufc / g |
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Flora lattica termofila di cui: Lattobacilli Termofili Lattococchi Termofili |
374.000.000 ufc / g
14.000.000 ufc / g 360.000.000 ufc / g |
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pH |
5,3 |
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aW |
0,954 |
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Parametri |
Target |
Limite massimo |
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|
Valore |
Rif. normativo |
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|
< 100 UFC/g |
< 1000 UFC/g |
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|
Stafilococchi coagulasi positivi |
< 100 UFC/g |
< 1000 UFC/g |
Reg. CE |
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|
Salmonella spp |
Assenza in 25 g |
Assenza in 25 g |
n. 2073 / 2005 |
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Listeria monocytogenes |
Assenza in 25 g |
Assenza in 25 g |
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