Farina ai Tre Mais Antichi :
Rostrato Rosso, Nostrano dell’Isola, Spinato di Gandino
SENZA GLUTINE

Formaggio Branzi FTB 60gg :
LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionatiCrosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B
Allergeni: LATTE

Formaggio Branzi Stagionato FTB 180 gg :
Latte, sale, caglio di vitello, fermenti lattici.
Rivestimento crosta: conservante (E235), colorante (E160B)

Formaggio Branzi FTB 60gg :
Tipo di formaggio: Grasso stagionatura 60 gg
Forma: Cilindrica, del diametro di 40 - 50 cm
Scalzo: Alto 8 -10 cm, a "V"
Piatti: Piani, leggermente convessi
Peso: 8 -13 kg
Pasta: Semicotta pressata

FRESCO (stagionato ad almeno 60gg)
Colore: giallo paglierino
Consistenza: morbida - semimolle
Occhiatura: leggermente uniforme, diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice"
Crosta: Sottile, liscia, elastica, giallognola
Sapore: dolce, morbido e delicato

Formaggio Branzi Stagionato FTB 180 gg :
Tipo di formaggio: Grasso stagionatura 60 gg
Forma: Cilindrica, del diametro di 40 - 50 cm
Scalzo: Alto 8 -10 cm, a "V"
Piatti: Piani, leggermente convessi
Peso: 8 -13 kg
Pasta: Semicotta pressata

STAGIONATO (stagionato ad almeno 180gg)
Colore: giallo carico
Consistenza: compatta - dura
Occhiatura: leggermente uniforme, diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice"
Crosta: Consistente  e giallo scuro
Sapore: deciso e certamente piccante

Formaggio Branzi FTB 60gg :
CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE

Umidità: 39,60 %
Ceneri tq: 3,24 %
Lipidi tq: 32,32 %
Ceneri ss: 5,37 %
Lipidi ss: 53,50 %
Carboidrati tq: 0,94 %
Proteine tq: 24,00 %
Carboidrati ss: 1,55 %
Proteine ss: 39,59 %
Val. energ. 1618,04 Kj / 100 g

Flora Lattica Mesofila 400.000.000 ufc / g di cui:
Lattobacilli Mesofili: 260.000.000 ufc / g
Lattococchi Mesofili: 140.000.000 ufc / g

Flora lattica Termofila 374.000.000 ufc / g di cui:
Lattobacilli Termofili: 14.000.000 ufc / g
Lattococchi Termofili: 360.000.000 ufc / g

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE 

Stafilococchi coagulasi positivi < 100 UFC/g
Salmonella spp Assenza in 25 g
Listeria monocytogenes Assenza in 25 g

Formaggio Branzi Stagionato FTB 180 gg :

CARATTERISTICHE  MERCEOLOGICHE  E MICROBIOLOGICHE

STAGIONATURA 180 GIORNI

Umidità: 31,50 %
Ceneri tq: 3,52%
Lipidi tq: 37,02 %
Ceneri ss: 5,14%
Lipidi ss: 54,04%
Carboidrati tq: 1,51%
Proteine tq: 26,45%
Carboidrati ss: 2,20%
Proteine ss: 38,61%
Val. energ. 1845,06 Kj / 100 g

Flora Lattica Mesofila: 234.000.000 ufc / g di cui:
Lattobacilli Mesofili : 24.000.000 ufc / g
Lattococchi Mesofili: 210.000.000 ufc / g

Flora lattica termofila: 160.000.000 ufc / g di cui:
Lattobacilli Termofili: 69.000.000 ufc / g
Lattococchi Termofili: 91.000.000 ufc / g
pH: 5,65
aW: 0,948

Analisi eseguite presso l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia  Romagna.

Stafilococchi coagulasi positivi < 100 UFC/g < 1000 UFC/g
Salmonella spp Assenza in 25 g
Listeria monocytogenes Assenza in 25 g