OL SCIUR

€32,70

La via lattea

Ingredienti: latte di capra, caglio, sale, fermenti, affinatura con petali di rosa e frutti di bosco.

CURIOSITA'

Ol Sciur: il Signore, il capo ma anche inteso come ricco ... e questo formaggio è tutte queste cose! 
E’ un erborinato, naturalmente di latte caprino, una forma decisa- mente imponente (10\12 kg) e un 
aspetto che si fa notare ricoperto com’è da frutti di bosco e petali di rosa che lo colorano di un bel viola intenso ... intenso anche il profumo che inizialmente conquista l’attenzione di chi lo nota nel banco frigorifero.  
Poi all’assaggio tutto ciò che è stato promesso agli occhi esplode in bocca dove i sentori dei frutti di bosco attenuano le note legger- mente piccanti dell’erborinatura e formano unlk tutt’uno con la dolcezza del latte di capra.  
E’ un formaggio da meditazione che non disdegna però anche l’impiego in cucina.
Nome del prodotto – Product Name 
OL SCIUR 
Tipologia - Type 
Formaggio erborinato affinato con frutti di bosco e petali di rosa – Blue cheese ripened with berries 
and rose petals 
Incarto primario – Primary Wrap 
Carta politenata, pezzi singoli o forma intera– Coated paper, single pieces or whole wheel 
 
 
Cartone - Box 
1PZ/-2/2-  4/4 – 8/8  
 
 
Modalità di confezionamento – Packaging Procedure 
A mano – Handmade 
Numero confezioni per collo 
 
Fasi di produzione – Production phases 
Pastorizzazione latte, fermentazione, cagliatura, rottura della cagliata, formatura, sgocciolatura, 
asciugatura, stagionatura, affinamento in frutti di bosco. 
Milk heating, fermentation, curdling, curd breaking, molding, dripping, drying, maturing, ripening with 
berries 
 
 
Codice EAN unità di vendita 
 
T.M.C. 
60 gg forma intera / 30 gg prodotto sezionato/7 gg prodotto a fette - 60 days whole shape / 30 days 
sliced product/7 days little sliced product. 
Codice doganale 
 
Tipo di consumatore – Consumer type 
Non adatto a intolleranti al lattosio –lactose intolerant 
INGREDIENTI - INGREDIENTS 
Latte intero di caprasale, caglio di capretto, penicillium roqueforti, frutti di bosco, petali di rose – Goat milksaltkid rennetpenicillium roquefortiberries, 
rose petals. 

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE – MICROBIOLOGICAL PROPERTIES 
Staphilococchi coagulasi positiva 
Max 100.000 ufc/g 
Salmonella  
Assente - Absent 
Lysteria 
Assente - Absent 
 
 
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto) – NUTRITIONAL VALUES (per 100 g) 
Valore energetico – Energy value 
338 Kcal / 1405 KJ 
Grassi - Fat 
26.9 g 
di cui saturi - Saturates 
17.6 g 
Carboidrati - Carbohydrates 
1.9 g 
di cui zuccheri - Sugar 
1.2 g 
Fibra - Fibers 
n.r. 
Proteine - Proteins 
22.12 g 
Sale - Salt 
 
 
 
1.1g 
 
Allergeni - Allergens 
 
 
Aggiunta intenzionale – Arbitrary Adding 
Carry over e/o cross contamination 
/No 
Yes / No 
Nome 
Name 
Natura 
Type 
/No 
Yes / No 
Nome 
Name 
Natura 
Type 
 
Cereali contenenti glutine e prodotti a base di 
cereali contenenti glutine – Cereals containing 
gluten 
 
 
No 
 
 
Si Yes 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
Si 
Latte di capra  
 
Si Yes 
 
 
No 
 
 
Si Yes 
 
 
No 
 
 
Si Yes 
 
 




 

No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
 
Crostacei e prodotti a base di crostacei - 
Crustaceans 
Molluschi e prodotti a base di molluschi - Molluscs 
Uova e prodotti a base di uova - Eggs 
Pesci e prodotti a base di pesci - Fish 
Arachidi e prodotti a base di arachidi - Peanuts 
Soia e prodotti a base di soia - Soy 
Latte e prodotti a base di latte (compreso il 
lattosio) – Milk (and lactose) 
Frutta con guscio e prodotti derivati (Es. noci, 
nocciole, pistacchi, mandorle, ecc) Nuts and their 
derivates ( walnutspistachosalmondsetc) 
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di 
sesamo – Sesame seeds 
Anidride solforosa e Solfiti in concentrazione pari 
ad almeno 10mg/kg – Sulphur dioxide  
Sedano e prodotti a base di sedano - Celery 
Senape e prodotti a base di senape - Mustard 
Lupini e prodotti a base di lupini - Lupins