Stracchino di Capra :
Peso: 2.00 Kg circa
Consistenza: formaggio molla da tavola
Sapore: delicato con una punta decisa, tipico del latte di capra
Crosta: bianca, con la presenza di penicillium
Stagionatura: 20 gg
Origine latte :italia
Conservazione: a temperatura controllata da 0°c a +4°C
Shelf life : 30gg
Formai de Mut Rosso DOP :
LATTE 100% crudo a debole acidità naturale da unao due mungiture giornaliere Temperatura per l’aggiunta del caglio bovino 35 - 37 °C
Durata della coagulazione: 30'
Prima rottura superficiale con la spannarola.
Breve sosta 3 - 5'
Eventuale taglio con la spada in strisce parallele
Rottura della cagliata con lo spino fino ad ottenere grumi piccoli come chicchi di riso Sosta 10'
Riscaldamento, con continuo e dolce movimento della massa, fino a 45 - 47° C
Estrazione della cagliata in pezzi avvolti in tele
Messa in fascera
Pressatura della cagliata con le mani e quindi con un peso adeguato per favorire lo spurgo
Sostituzione delle tele con altre e rivoltamento delle forme 2 - 3 volte
Tolte le tele, i formaggi si lasciano in fascera a temperatura ambiente, rivoltandoli 3 - 4 volte
Salatura a secco con sale fino depurato, si sala una faccia e dopo 24 ore si gira e si sala l’altra e così via per circa 8 -12 giorni
Stagionatura in casera a temperatura di circa 8 - 13° C Durata minima di stagionatura 45 giorni Utilizzato come formaggio da tavola quando
la stagionatura supera i 6 mesi
Stagionatura massima oltre un anno
Branzi Stagionato FTB 180gg :
STAGIONATURA 180 GIORNI
Lavorazione a LATTE 100% crudo. Scalzo concavo alto 8-10 cm ca. Peso varia da 9 ai 12 kg.
Prodotto con LATTE 100% vacino intero.
Forma cilindrica, diametro 40 - 45 cm ca.
