Strachinel Fresco

€3,90

Latteria di Branzi 1953

Pasta di Stracchino cotta e lavata in acqua e sale.
Gli stracchini sono formaggi tipici lombardi a pasta molle e forma in genere quadrata. Anche se non esiste una documentazione storica precisa, sembra che il nome Stracchino sia derivato dal termine dialettale "stracch", cioè stanco, perché prodotto alla fine dell'estate con il LATTE degli animali stanchi per il lungo viaggio di ritorno dai pascoli di alta quota.
La maturazione avveniva nelle grotte delle Prealpi bergamasche e lecchesi, dove questo formaggio affinava le proprie qualità grazie alle fresche e profumate correnti d'aria provenienti dalle fenditure della roccia, acquisendo con la maturazione un inconfondibile e pregevole aroma.
La produzione dello stracchino, che inizialmente era di tipo stagionale, avviene oggi durante l'intero arco dell'anno.

INGREDIENTI

LATTE , SALE, CAGLIO, STARTER FUNGINI (eventuale)
IL LATTE PROVIENE DA ALLEVAMENTI ITALIANI

SCHEDA TECNICA

Prodotto STRACHINEL

  • Ingredienti LATTE 100%, sale, fermenti lattici, caglio, starter fungini (eventuali) il LATTE proviene da allevamenti italiani
  • Allergeni: LATTE
  • OGM Si certifica che, sulla base delle dichiarazioni dei nostri fornitori gli ingredienti utilizzati per la produzione dei prodotti forniti non contengono neʼ derivano da organismi geneticamente modificati
  • Dichiarazione allergeni (Direttiva 2003 / 89 / CE): il prodotto contiene: LATTE
  • Schema di Pastorizzazione del LATTE, aggiunta fermenti e caglio bovino, sosta lavorazione di coagulazione, rottura del coagulo, scarico della cagliata negli stampi di formatura, rivoltamenti, salatura per immersione in salamoia o a secco, stoccaggio in cella frigorifera, trasporto con mezzi refrigerati
  • Formato Parallelepipedo quadrangolare, lato 13 cm, altezza 3 cm, scalzo diritto
  • Peso medio 0,7- 0,9 kg
  • Confezionamento Preincarto
  • Imballaggio primario: casse in plastica idonee agli alimenti secondario: carta in materiale idoneo al contatto con alimenti
  • Distribuzione Trasporto con mezzi dotati di cella frigorifera
  • Temp. di trasporto ≤+4°C
  • Shelf-Life 60 giorni
  • Mantenimento In frigorifero a + 4°C. Da parte del cliente prima del consumo.
  • Modalità d'uso Si consiglia di lasciare il prodotto a temperatura ambiente 15 minuti prima di consumarlo

VALORI NUTRIZIONALI

Caratteristiche chimico / fisiche

Parametri

Comp. media per 100 g

 

U P

K

Parametri

Comp. media per 100 g

Carboidrati  (g)

0

midità (g)

52

Proteine (g)

19

 

 

Grasso su t.q. (g)

24

h

5,2

Grasso sul secco (g)

50

cal /KJ

310/1292

 

Parametri

 

Target

Limite massimo

Valore

Rif. normativo

Eschericchia Coli

< 100 UFC/g

< 1000 UFC/g

 

Stafilococchi coagulasi positivi

< 100 UFC/g

< 1000 UFC/g

Reg. CE

n. 2073/2005

Salmonella spp

Assenza in 25 g

Assenza in 25 g

Listeria monocytogenes

Assenza in 25 g

Assenza in 25 g