TRIS CAVRA

€27,15

Latteria di Branzi 1953

STRACCHINO DI CAPRA: 250gr 

Ingredienti : Latte caprino, caglio sale 

CELTICO : 250gr

Ingredienti: Latte caprino, fermenti, sale, caglio, idromele, fiori di tiglio, pepe rosa

ROBIOLA DI PURA CAPRA : 250gr

Ingredienti: Latte caprino, caglio, sale, fermenti lattici

 

Nome del prodotto – Product Name 
CELTICO 
Tipologia - Type 
Formaggio erborinato stagionato a pasta molle affinato con fiori di tiglio e idromele   Mature soft 
blue cheese ripened with lime-blossoms and mead 
Incarto primario – Primary Wrap 
Singolo, carta politenata – Single pieces, with coated paper 
 
 
Cartone - Box 
 
 
 
Modalità di confezionamento – Packaging Procedure 
A mano – Handmade 
Numero confezioni per collo 
 
Fasi di produzione – Production phases 
Trattamento termico del lattelavorazione a pasta crudasalatura, rivoltamento a mano. Dopo i primi 
40 gg di stagionatura si procede all’affinamento con fiori di tiglio e idromele. 
Heat treatmentraw paste manufacture, salting, rotation by hand. After the first 30 days of maturing 
the product is ripened with lime-blossoms and mead. 
 
 
Codice EAN unità di vendita 
 
T.M.C. 
60 gg 
Codice doganale 
 
Tipo di consumatore – Consumer type 
 
INGREDIENTI - INGREDIENTS 
Latte intero di capra pastorizzato, fermenti lattici, caglio, saleIngredienti in crosta: fiori di tiglio, idromele – Raw pasteurized goat milk, lactic ferments, 
rennetsaltRind ingredientslime-blossomsmead 
PROVENIENZA LATTE: LOMBARDIAITALIA – MILK ORIGIN: LOMBARDIA, ITALY 
 
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE – MICROBIOLOGICAL PROPERTIES 
Carica batterica totale a 30°C 
 
Escherichia Coli 
Max 1000 ufc/g 
Enterobatteriacee 
Assenti - Absent 
Salmonella  
Assente - Absent 
Lysteria 
Assente - Absent 
 
 
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto) – NUTRITIONAL VALUES (per 100 g) 
Valore energetico – Energy value 
346 Kcal / 1435 KJ 
Grassi - Fat 
29 g 
di cui saturi - Saturates 
17.6 g 
Carboidrati - Carbohydrates 
0.5 g 
di cui zuccheri - Sugar 
0.2 g 
Fibra - Fibers 
n.r. 
Proteine  - Proteins 
20 g 
Sale - Salt 
 
 
1.1 g 

 

Allergeni - Allergens 
 
 
Aggiunta intenzionale – Arbitrary Adding 
Carry over e/o cross contamination 
/No 
Yes / No 
Nome 
Name 
Natura 
Type 
/No 
Yes / No 
Nome 
Name 
Natura 
Type 
 
Cereali contenenti glutine e prodotti a base di 
cereali contenenti glutine – Cereals containing 
gluten 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
Si 
Latte di capra 
 
Yes 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 
 
 
No 

SCHEDA TECNICA STRACCHINO DI CAPRA:

formaggio molle da tavola, caprino

 Caratteristiche organolettiche del prodotto :

Ingredienti .LATTE di capra , caglio, sale.

Peso: 2.00 Kg circa

Consistenza: formaggio molla da tavola

Sapore: delicato con una punta decisa, tipico del latte di capra

Crosta: bianca, con la presenza di penicillium

Stagionatura: 20 gg


Composizione chimica/microbiologica.

umidità: 58.44% sodio 0.44%

grasso tot.: 25.20% fosforo 0.16%

residuo secco 41.56% Kcal/100gr. 285

proteine: 12.90%. Kj/100gr. 1193

sali totali: 1.63% ca. vitamina A U.I.100g 2050

colesterolo: 0.12% vitamina B1 mg/100 g 0.024

carboidrati: 1.7% Vitamina B2 mg.100g. 0.20

 


Caratteristiche chimico-fisiche (valori medi per 100 g)

Valore energetico

304 Kcal / 1261 Kj

Grassi

26 g di cui acidi grassi saturi 18 g

Proteine

16 g

Carboidrati

1,6 g di cui zuccheri 1,6 g

Cloruri (NaCl)

1,3 g

pH

5

Umidità

54%


ph: 5% ca.

 

 Coliformi tot. <1000

Escherichia coli <100

Stafilococchi < 100

Salmonella assente/25g

Listeria monocyt. Assente/25 g.

Origine latte :italia

Conservazione: a temperatura controllata da 0°c a +4°C

schelf life : 30gg

 

SCHEDA TECNICA CA051 - ROBIOLA PURA CAPRA 

IDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTO

Denominazione: Robiola pura capra.

Descrizione: Formaggio fresco di latte caprino.

Ingredienti: Latte caprino, caglio vegetale, sale. Trattamento in crosta con conservante: E202.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Struttura della pasta: Morbida e cremosa.

Colore della pasta: Bianco latte.

Aroma e sapore: Assenza di odori anomali, sapore intenso e delicato, senza retrogusti amari.

CARATTERISTICHE CHIMICHE

Umidità: 65%

Grasso su ss: 52% min.

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

Salmonella spp: Assente in 25 g

Listeria monocytogenes: Assente in 25 g

Staphylococcus aureus: < 100 u.f.c./g

Escherichia coli: < 1000 u.f.c./g

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (per 100g di prodotto)

Energia: 1201 kJ / 289 kcal

Grasso: 23,4 g di cui acidi grassi saturi: 19,60 g

Carboidrati: 1,9 g di cui zuccheri: 1,9 g

Proteine: 17,8 g

Sale: 0,60 g

INFORMAZIONI LOGISTICHE Tipo di confezionamento: Incartato Peso unitario: 330 g ca. Modalità conservazione: In frigorifero a 0°C/+6°C