STRACCHINO DI CAPRA: 250gr
Ingredienti : Latte caprino, caglio sale
CELTICO : 250gr
Ingredienti: Latte caprino, fermenti, sale, caglio, idromele, fiori di tiglio, pepe rosa
ROBIOLA DI PURA CAPRA : 260gr
Ingredienti: Latte caprino, caglio, sale, fermenti lattici
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Nome del prodotto – Product Name
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CELTICO
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Tipologia - Type
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Formaggio erborinato stagionato a pasta molle affinato con fiori di tiglio e idromele – Mature soft
blue cheese ripened with lime-blossoms and mead
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Incarto primario – Primary Wrap
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Singolo, carta politenata – Single pieces, with coated paper
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Cartone - Box
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Modalità di confezionamento – Packaging Procedure
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A mano – Handmade
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Numero confezioni per collo
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Fasi di produzione – Production phases
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Trattamento termico del latte, lavorazione a pasta cruda, salatura, rivoltamento a mano. Dopo i primi
40 gg di stagionatura si procede all’affinamento con fiori di tiglio e idromele.
Heat treatment, raw paste manufacture, salting, rotation by hand. After the first 30 days of maturing
the product is ripened with lime-blossoms and mead.
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Codice EAN unità di vendita
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T.M.C.
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60 gg
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Codice doganale
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Tipo di consumatore – Consumer type
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INGREDIENTI - INGREDIENTS
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Latte intero di capra pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. Ingredienti in crosta: fiori di tiglio, idromele – Raw pasteurized goat milk, lactic ferments,
rennet, salt. Rind ingredients: lime-blossoms, mead
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PROVENIENZA LATTE: LOMBARDIA, ITALIA – MILK ORIGIN: LOMBARDIA, ITALY
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CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE – MICROBIOLOGICAL PROPERTIES
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Carica batterica totale a 30°C
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Escherichia Coli
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Max 1000 ufc/g
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Enterobatteriacee
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Assenti - Absent
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Salmonella
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Assente - Absent
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Lysteria
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Assente - Absent
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INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto) – NUTRITIONAL VALUES (per 100 g)
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Valore energetico – Energy value
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346 Kcal / 1435 KJ
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Grassi - Fat
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29 g
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di cui saturi - Saturates
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17.6 g
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Carboidrati - Carbohydrates
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0.5 g
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di cui zuccheri - Sugar
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0.2 g
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Fibra - Fibers
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n.r.
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Proteine - Proteins
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20 g
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Sale - Salt
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1.1 g
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SCHEDA TECNICA STRACCHINO DI CAPRA:
formaggio molle da tavola, caprino
Caratteristiche organolettiche del prodotto :
Ingredienti .LATTE di capra , caglio, sale.
Peso: 2.00 Kg circa
Consistenza: formaggio molla da tavola
Sapore: delicato con una punta decisa, tipico del latte di capra
Crosta: bianca, con la presenza di penicillium
Stagionatura: 20 gg
Composizione chimica/microbiologica.
umidità: 58.44% sodio 0.44%
grasso tot.: 25.20% fosforo 0.16%
residuo secco 41.56% Kcal/100gr. 285
proteine: 12.90%. Kj/100gr. 1193
sali totali: 1.63% ca. vitamina A U.I.100g 2050
colesterolo: 0.12% vitamina B1 mg/100 g 0.024
carboidrati: 1.7% Vitamina B2 mg.100g. 0.20
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Caratteristiche chimico-fisiche (valori medi per 100 g) |
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Valore energetico |
304 Kcal / 1261 Kj |
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Grassi |
26 g di cui acidi grassi saturi 18 g |
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Proteine |
16 g |
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Carboidrati |
1,6 g di cui zuccheri 1,6 g |
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Cloruri (NaCl) |
1,3 g |
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pH |
5 |
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Umidità |
54% |
ph: 5% ca.
Coliformi tot. <1000
Escherichia coli <100
Stafilococchi < 100
Salmonella assente/25g
Listeria monocyt. Assente/25 g.
Conservazione: a temperatura controllata da 0°c a +4°C
schelf life : 30gg
SCHEDA TECNICA CA051 - ROBIOLA PURA CAPRA
IDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTO
Denominazione: Robiola pura capra.
Descrizione: Formaggio fresco di latte caprino.
Ingredienti: Latte caprino, caglio vegetale, sale. Trattamento in crosta con conservante: E202.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Struttura della pasta: Morbida e cremosa.
Colore della pasta: Bianco latte.
Aroma e sapore: Assenza di odori anomali, sapore intenso e delicato, senza retrogusti amari.
CARATTERISTICHE CHIMICHE
Umidità: 65%
Grasso su ss: 52% min.
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
Salmonella spp: Assente in 25 g
Listeria monocytogenes: Assente in 25 g
Staphylococcus aureus: < 100 u.f.c./g
Escherichia coli: < 1000 u.f.c./g
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (per 100g di prodotto)
Energia: 1201 kJ / 289 kcal
Grasso: 23,4 g di cui acidi grassi saturi: 19,60 g
Carboidrati: 1,9 g di cui zuccheri: 1,9 g
Proteine: 17,8 g
Sale: 0,60 g
INFORMAZIONI LOGISTICHE Tipo di confezionamento: Incartato Peso unitario: 330 g ca. Modalità conservazione: In frigorifero a 0°C/+6°C
