STRACCHINO DI CAPRA:

Ingredienti: Latte caprino, caglio sale 

CELTICO:

Ingredienti: Latte caprino, fermenti, sale, caglio, idromele, fiori di tiglio, pepe rosa

ROBIOLA DI PURA CAPRA:

Ingredienti: Latte caprino, caglio, sale, fermenti lattici

STRACCHINO DI CAPRA:

Peso: 2.00 Kg circa
Consistenza: formaggio molla da tavola
Sapore: delicato con una punta decisa, tipico del latte di capra
Crosta: bianca, con la presenza di penicillium
Stagionatura: 20 gg

Origine latte: italia
Conservazione: a temperatura controllata da 0°c a +4°C
shelf life: 30gg

CELTICO:

Incarto primario: Singolo, carta politenata
Modalità di confezionamento: a mano  

Trattamento termico del latte, lavorazione a pasta cruda, salatura, rivoltamento a mano. Dopo i primi 40 gg di stagionatura si procede all’affinamento con fiori di tiglio e idromele.

Provenienza latte: Lombardia, Italia

ROBIOLA DI PURA CAPRA:

Struttura della pasta: Morbida e cremosa.
Colore della pasta: Bianco latte.
Aroma e sapore: Assenza di odori anomali, sapore intenso e delicato, senza retrogusti amari.

Tipo di confezionamento: Incartato
Peso unitario: 330 g ca.
Modalità conservazione: In frigorifero a 0°C/+6°C

STRACCHINO DI CAPRA:

Composizione chimica/microbiologica:

umidità: 58.44% sodio 0.44%
grasso tot.: 25.20% fosforo 0.16%
residuo secco 41.56% Kcal/100gr. 285
proteine: 12.90%. Kj/100gr. 1193
sali totali: 1.63% ca. vitamina A U.I.100g 2050
colesterolo: 0.12% vitamina B1 mg/100 g 0.024
carboidrati: 1.7% Vitamina B2 mg.100g. 0.20 

Coliformi tot. <1000
Escherichia coli <100
Stafilococchi < 100
Salmonella assente/25g
Listeria monocyt. Assente/25 g.

CELTICO:

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

Carica batterica totale a 30°C 
Escherichia Coli:  Max 1000 ufc/g 
Enterobatteriacee:  Assenti 
Salmonella:  Assente
Lysteria: Assente

ROBIOLA DI PURA CAPRA:

CARATTERISTICHE CHIMICHE

Umidità: 65%
Grasso su ss: 52% min.

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

Salmonella spp: Assente in 25 g
Listeria monocytogenes: Assente in 25 g
Staphylococcus aureus: < 100 u.f.c./g
Escherichia coli: < 1000 u.f.c./g