Strachitunt DOP

È considerato l'antenato di grande pregio del Gorgonzola e viene prodotto esclusivamente in Val Taleggio, nei comuni di Taleggio, Vedeseta, Gerosa e Blello, in provincia di Bergamo.
Anticamente veniva prodotto nelle casere di montagna dove l'ambiente era particolarmente adatto alla maturazione dei formaggi molli.
Grazie alla tenacia e alla passione di alcuni produttori che hanno voluto mantenere vive le più antiche e caratteristiche tradizioni della terra bergamasca, possiamo ancora oggi assaporare questi antichi sapori.

Oggi lo Strachitunt è molto apprezzato per il suo caratteristico sapore e gusto e pur essendo prodotto con maggiore continuità, resta sempre un prodotto di nicchia.

latte, sale, caglio

Denominazione articolo: STRACHITUNT D.O.P.

Peso netto: 6 kg ca.

Ingredienti: LATTE 100% vacino, sale, caglio bovino

Allergeni: LATTE

Descrizione: Formaggio erborinato a due paste, prodotto in grande quantità in Val Taleggio alla fine dellʼOttocento.

Fatto con latte crudo e intero mescolando la cagliata della sera con quella del mattino seguente.

Grande quantità in Val Taleggio alla fine dellʼOttocento.

Fatto con LATTE crudo e intero mescolando la cagliata della sera con quella del mattino seguente.

Zona di produzione: Val Taleggio nei comuni di Taleggio, Vedeseta, Gerosa e Blello

Periodo di produzione: tutto l'anno

Caratteristiche Crosta: rugosa di colore giallognolo di tendente al grigio, fisiche del prodotto nel prodotto stagionato.

Pasta: compatta ma con striature cremose, fondete nel sottocrosta e con molli striature verdi bluastre.

Sapore: pronunciato, da lievemente piccante.

Stagionatura: minimo 75 giorni.

Tipo di confezionamento: Scatola di cartone

Shelf life alla partenza 60

Modalità di conservazione: +1 / + 6° C

Eschericchia Coli < 100 UFC/g < 1000 UFC/g
Stafilococchi coagulasi positivi < 100 UFC/g < 1000 UFC/g Reg. CE
Salmonella spp Assenza in 25 g Assenza in 25 g n. 2073/2005
Listeria monocytogenes Assenza in 25 g Assenza in 25 g