CURIOSITA'
Lo Strachitunt, che in dialetto significa "stracchino rotondo", è un formaggio che appartiene alla famiglia degli stracchini. È considerato l'antenato di grande pregio del Gorgonzola e viene prodotto esclusivamente in Val Taleggio, nei comuni di Taleggio, Vedeseta, Gerosa e Blello, in provincia di Bergamo.
Anticamente veniva prodotto nelle casere di montagna dove l'ambiente era particolarmente adatto alla maturazione dei formaggi molli.
Grazie alla tenacia e alla passione di alcuni produttori che hanno voluto mantenere vive le più antiche e caratteristiche tradizioni della terra bergamasca, possiamo ancora oggi assaporare questi antichi sapori.
Oggi lo Strachitunt è molto apprezzato per il suo caratteristico sapore e gusto e pur essendo prodotto con maggiore continuità, resta sempre un prodotto di nicchia.
INGREDIENTI
latte, sale, caglio
SCHEDA TECNICA
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Denominazione articolo STRACHITUNT D.O.P.
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Peso netto 6 kg ca.
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Ingredienti LATTE 100% vacino, sale, caglio bovino
- Allergeni: LATTE
- Descrizione formaggio erborinato a due paste, prodotto in grande quantità in Val Taleggio alla fine dellʼOttocento.
- Fatto con LATTE crudo e intero mescolando la cagliata della sera con quella del mattino seguente.
- Grande quantità in Val Taleggio alla fine dellʼOttocento.
- Fatto con LATTE crudo e intero mescolando la cagliata della sera con quella del mattino seguente.
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Zona di produzione Val Taleggio nei comuni di Taleggio, Vedeseta, Gerosa e Blello
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Periodo di produzione tutto l'anno
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Caratteristiche Crosta: rugosa di colore giallognolo di tendente al grigio,
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fisiche del prodotto nel prodotto stagionato.
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Pasta: compatta ma con striature cremose, fondete nel sottocrosta
e con molli striature verdi bluastre.
- e con molli striature verdi bluastre.
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Sapore: pronunciato, da lievemente piccante.
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Stagionatura: minimo 75 giorni.
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Unità di vendita Tipo di confezionamento Scatola di cartone
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Shel life alla partenza 60
- Modalità di conservazione +1 / + 6° C
VALORI NUTRIZIONALI
- Parametri chimici
- Valori nutrizionali nutrizionali
- Valore energetico k cal 380
- Valore energetico kj 1.575
- Grassi 32
- Proteine 18 - 22 %
- Carboidrati inferiori a 1
- Umidità 50 - 51%
- Grasso s/s minimo 48%
Eschericchia Coli < 100 UFC/g < 1000 UFC/g
Stafilococchi coagulasi positivi < 100 UFC/g < 1000 UFC/g Reg. CE
Salmonella spp Assenza in 25 g Assenza in 25 g n. 2073/2005
Listeria monocytogenes Assenza in 25 g Assenza in 25 g
