Nero Imperiale

Nero Imperiale

€11,50

Casa Arrigoni

Formaggio dalla forma cubica affinato con un’eccellenza della produzione gastronomica Italiana: l’Aceto Balsamico di Modena IGP.

 

CURIOSITA'

Formaggio dalla forma cubica affinato con un’eccellenza della produzione gastronomica Italiana: l’Aceto Balsamico di Modena IGP. L’affinatura, tramite immersione, dura circa un mese e viene eseguita al termine di un periodo di stagionatura che supera i 90 giorni. Al palato il risultato è equilibrato e sorprendente: il sapore agro e dolce dell’aceto, carico di aromi e sfumature, e quello dolce, lattico, si combinano perfettamente senza però essere troppo aggressivi o pervasivi. Si presenta con una crosta rugosa e dal colore nero perché ricoperta di carbone vegetale. La pasta è gessata e bianca verso il centro mentre è molto compatta e di color paglierino in prossimità dello scalzo, per via della prolungata stagionatura.

INGREDIENTI

LATTE vaccino, sale, caglio. Successiva affinatura in Aceto Balsamico di Modena IGP. Trattato in crosta con carbone vegetale

SCHEDA TECNICA

NOME: NERO IMPERIALE
Formaggio dalla forma cubica, con crosta rugosa e dalla struttura consistente.La stagionatura su assi di legno gli conferisce un profumo ed un sapore intenso e particolare che lo rendono un formaggio unico e apprezzato. La pasta si presenta molto gessata all'interno, e quindi al palto più acida e compatta, e cremosa vicino allo scalzo, con un gusto dolce e aromatico. La successiva affinatura in Aceto Balsamico di Modena IGP contribuisce da un lato ad esaltare l'acidità della parte centrale e l'aromaticità intrinseca al prodotto e dall'altro ad omogenizzare il contrasto tra parte centrale ed esterna. Il risultato è un formaggio dal gusto pieno ed equilibrato.

CARATTERISTICHE GENERALI:

  • CROSTA: Rugosa e compatta, ricoperta da Aceto Balsamico di Modena IGP. Alla vista marrone suro tendente al nero. Trattata con carbone vegetale
  • PASTA: Morbida vicino alla crosta, friabile al centro
  • SAPORE: Aromatico, intenso.
  • STAGIONATURA: 90/120 giorni

VALORI NUTRIZIONALI:(per 100g)

  • Valore energetico: 402kcal
  • Valore energetico: 1667Kj
  • Proteine: 23,6g
  • Sale: 1,5g
  • Umidità: 41,6%
  • Grassi: 33,7g di cui saturi 24,2g
  • Grasso s/s: 57,5%
  • Carboidrati: 1,1g di cui zuccheri 0,4g

SHELF LIFE CONSERVAZIONE: 60 giorni +1°/+6°