Il Branzi FTB, un formaggio a pasta semicotta, viene prodotto con latte intero di mucca.
Zona di produzione
Alta Valle Brembana - Valle Imagna (BG), in particolare nel territorio di Branzi, Foppolo e Carona.
Caratteristiche
Formaggio a pasta semicotta prodotto con LATTE 100% di mucca.
Sapore
Dolce e delicato.
Invecchiato, tende al piccante
INGREDIENTI
colorante (E160B).
SCHEDA TECNICA
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CARATTERISTICHE SPECIFICHE FORMAGGIO BRANZI 60 GIORNI |
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Tipo di formaggio |
Grasso stagionatura 60 gg |
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Forma |
Cilindrica, del diametro di 40 - 50 cm Alto 8 -10 cm, a "V" Piani, leggermente convessi 8 -13 kg |
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Scalzo: |
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Piatti: |
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Peso: |
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Pasta |
Semicotta pressata |
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FRESCO (stagionato ad almeno 60 gg) |
STAGIONATO (stagionato ad almeno 180 gg) |
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Colore: |
giallo paglierino |
giallo carico |
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Consistenza: |
morbida - semimolle |
compatta - dura |
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Occhiatura: |
leggermente uniforme, |
leggermente uniforme, |
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diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice" |
diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice" |
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Crosta |
Sottile, liscia, elastica, giallognola |
Consistente e giallo scuro |
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Caratteristiche |
Sapore dolce, morbido e delicato |
Sapore deciso e certamente piccante |
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organolettiche |
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Ingredienti |
LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE |
LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE |
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Imballo |
Cartone |
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CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE
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CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE |
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STAGIONATURA 60 GIORNI |
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Umidità 39,60 % |
Ceneri tq 3,24 % |
Analisi eseguite presso l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia Romagna. Caratteristiche Tecniche: Formaggio Tipico a pasta semidura. Lavorazione a LATTE 100% crudo. Scalzo concavo alto 8-10 cm ca. Peso varia da 9 ai 12 kg. Prodotto con LATTE Vacino Intero. Forma cilindrica, diametro 40 - 45 cm ca. Ingredienti: LATTE 100% crudo Val Brembana - Valle Imagna (BG), sale, caglio bovino Bollo CEE: I 03/297 Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B. Prodotto e Stagionato da: LATTERIA SOCIALE DI BRANZI CASEARIA Società Cooperativa a responsabilità limitata |
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Lipidi tq 32,32 % |
Ceneri ss 5,37 % |
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Lipidi ss 53,50 % |
Carboidrati tq 0,94 % |
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Proteine tq 24,00 % |
Carboidrati ss 1,55 % |
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Proteine ss 39,59 % |
Val. energ. 1618,04 Kj / 100 g |
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Flora Lattica Mesofila di cui: Lattobacilli Mesofili Lattococchi Mesofili |
400.000.000 ufc / g
260.000.000 ufc / g 140.000.000 ufc / g |
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Flora lattica termofila di cui: Lattobacilli Termofili Lattococchi Termofili |
374.000.000 ufc / g
14.000.000 ufc / g 360.000.000 ufc / g |
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pH |
5,3 |
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aW |
0,954 |
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Parametri |
Target |
Limite massimo |
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Valore |
Rif. normativo |
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< 100 UFC/g |
< 1000 UFC/g |
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Stafilococchi coagulasi positivi |
< 100 UFC/g |
< 1000 UFC/g |
Reg. CE |
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Salmonella spp |
Assenza in 25 g |
Assenza in 25 g |
n. 2073 / 2005 |
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Listeria monocytogenes |
Assenza in 25 g |
Assenza in 25 g |
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