TRIS VACCA

€19,80

Latteria di Branzi 1953

Branzi fresco FTB 60gg: 500gr

Stracchino all’Antica : 400gr

Strachitunt : 250gr


Denominazione prodotto STRACCHINO ALL'ANTICA DELLE VALLI OROBICHE

Zona di produzione Valtaleggio - Vedeseta

Ingredienti LATTE 100% vaccino intero, sale e caglio bovino

Allergeni: LATTE

Descrizione Formaggio da tavola pasta compatta più cremoso verso la crosta e più asciutto nella parte centrale. Forma quadrata.

Sapore Dolce e burrato nelle forme più giovani. Più aromatico nelle forme molto stagionate.

Crosta Sottile e di colore grigiastro.

Peso medio per forma da 1,5 kg a 2,0 kg

Stagionatura 30 giorni

Shelf-life Per vendita a pezzi: 20 giorni Per vendita a forme: 60 giorni

Temperatura di conservazione da 4° a 8°

 

Caratteristiche Microbiologiche:

Eschericchia Coli < 100 UFC/g < 1000 UFC/g

Stafilococchi coagulasi positivi < 100 UFC/g < 1000 UFC/g 

Salmonella spp Assenza in 25 g Assenza in 25 g 

Listeria monocytogenes Assenza in 25 g Assenza in 25 g

 

Denominazione articolo STRACHITUNT D.O.P.

Peso netto 6 kg ca.

Ingredienti LATTE 100% vacino, sale, caglio bovino Allergeni: LATTE Descrizione formaggio erborinato a due paste, prodotto in grande quantità in Val Taleggio alla fine dellʼOttocento. Fatto con LATTE crudo e intero mescolando la cagliata della sera con quella del mattino seguente.

Zona di produzione Val Taleggio nei comuni di Taleggio, Vedeseta, Gerosa e Blello

Periodo di produzione tutto l'anno

Caratteristiche fisiche del prodotto:

Crosta: rugosa di col ore giallognolo di tendente al grigio,  nel prodotto stagionato.

Pasta: compatta ma con striature cremose, fondete nel sottocrosta e con molli striature verdi bluastre.

Sapore: pronunciato, da lievemente piccante.

Stagionatura: minimo 75 giorni.

Unità di vendita Tipo di confezionamento Scatola di cartone Shel life alla partenza 60 Modalità di conservazione +1/+ 6° C

Unità logistica Tipo di imballo Scatola di cartone Pezzi per imballo 1

Parametri chimici nutrizionali:

Valori nutrizionali Valore energetico k cal 380

Valore energetico kj 1.575

Grassi 32 S

Proteine 18-22%

Carboidrati inferiori a 1

Umidità 50-51%

Grasso s/s minimo 48%

Caratteristiche microbiologiche 

Eschericchia Coli < 100 UFC/g < 1000 UFC/g

Stafilococchi coagulasi positivi < 100 UFC/g < 1000 UFC/g

Salmonella spp Assenza in 25 g Assenza in 25 

Listeria monocytogenes Assenza in 25 g Assenza in 25 g


SCHEDA TECNICA BRANZI 60GG

CARATTERISTICHE SPECIFICHE FORMAGGIO BRANZI 60 GIORNI

Tipo di formaggio

Grasso stagionatura 60 gg

Forma

Cilindrica, del diametro di 40 - 50 cm

Alto 8 -10 cm, a "V"

Piani, leggermente convessi

8 -13 kg

Scalzo:

Piatti:

Peso:

Pasta

Semicotta pressata

 

FRESCO (stagionato ad almeno 60 gg)

STAGIONATO (stagionato  ad almeno 180 gg)

Colore:

giallo paglierino

giallo carico

Consistenza:

morbida - semimolle

compatta - dura

Occhiatura:

leggermente uniforme,

leggermente uniforme,

 

diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice"

diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice"

Crosta

Sottile, liscia, elastica, giallognola

Consistente  e giallo scuro

Caratteristiche

Sapore dolce, morbido e delicato

Sapore deciso e certamente piccante

organolettiche

Ingredienti

LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati

Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE

LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati

Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE

Imballo

Cartone

 

 

 

CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE

CARATTERISTICHE  MERCEOLOGICHE  E MICROBIOLOGICHE

STAGIONATURA 60 GIORNI

Umidità     39,60 %

Ceneri tq                      3,24 %

Analisi eseguite presso

l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia  Romagna.

Caratteristiche Tecniche: Formaggio Tipico a pasta semidura. Lavorazione a LATTE 100% crudo. Scalzo concavo alto 8-10 cm ca. Peso varia da 9 ai 12 kg.

Prodotto  con LATTE Vacino Intero.

Forma cilindrica, diametro 40 - 45 cm ca. Ingredienti:  LATTE 100% crudo Val Brembana - Valle Imagna (BG), sale, caglio bovino

Bollo  CEE: I 03/297

Crosta non edibile rivestita con: conservante  E 235, colorante  E 160B. Prodotto  e Stagionato da:

LATTERIA SOCIALE DI BRANZI CASEARIA

Società Cooperativa a responsabilità  limitata

Lipidi tq      32,32 %

Ceneri ss                      5,37 %

Lipidi ss        53,50 %

Carboidrati tq              0,94 %

Proteine tq    24,00 %

Carboidrati ss              1,55 %

Proteine ss    39,59 %

Val. energ. 1618,04 Kj / 100 g

Flora Lattica Mesofila

di cui:

Lattobacilli Mesofili

Lattococchi Mesofili

400.000.000 ufc / g

 

260.000.000 ufc / g

140.000.000 ufc / g

Flora lattica termofila

di cui:

Lattobacilli Termofili

Lattococchi Termofili

374.000.000 ufc / g

 

14.000.000 ufc / g

360.000.000 ufc / g

pH

5,3

aW

0,954


 

Parametri

 

Target

Limite massimo

 

 

Valore

Rif. normativo

 

 

< 100 UFC/g

< 1000 UFC/g

 

 

Stafilococchi coagulasi positivi

< 100 UFC/g

< 1000 UFC/g

Reg. CE

Salmonella spp

Assenza in 25 g

Assenza in 25 g

n. 2073 / 2005

Listeria monocytogenes

Assenza in 25 g

Assenza in 25 g