Branzi fresco FTB 60gg: 500gr
Stracchino all’Antica : 400gr
Strachitunt : 250gr
Denominazione prodotto STRACCHINO ALL'ANTICA DELLE VALLI OROBICHE
Zona di produzione Valtaleggio - Vedeseta
Ingredienti LATTE 100% vaccino intero, sale e caglio bovino
Allergeni: LATTE
Descrizione Formaggio da tavola pasta compatta più cremoso verso la crosta e più asciutto nella parte centrale. Forma quadrata.
Sapore Dolce e burrato nelle forme più giovani. Più aromatico nelle forme molto stagionate.
Crosta Sottile e di colore grigiastro.
Peso medio per forma da 1,5 kg a 2,0 kg
Stagionatura 30 giorni
Shelf-life Per vendita a pezzi: 20 giorni Per vendita a forme: 60 giorni
Temperatura di conservazione da 4° a 8°
Caratteristiche Microbiologiche:
Eschericchia Coli < 100 UFC/g < 1000 UFC/g
Stafilococchi coagulasi positivi < 100 UFC/g < 1000 UFC/g
Salmonella spp Assenza in 25 g Assenza in 25 g
Listeria monocytogenes Assenza in 25 g Assenza in 25 g
Denominazione articolo STRACHITUNT D.O.P.
Peso netto 6 kg ca.
Ingredienti LATTE 100% vacino, sale, caglio bovino Allergeni: LATTE Descrizione formaggio erborinato a due paste, prodotto in grande quantità in Val Taleggio alla fine dellʼOttocento. Fatto con LATTE crudo e intero mescolando la cagliata della sera con quella del mattino seguente.
Zona di produzione Val Taleggio nei comuni di Taleggio, Vedeseta, Gerosa e Blello
Periodo di produzione tutto l'anno
Caratteristiche fisiche del prodotto:
Crosta: rugosa di col ore giallognolo di tendente al grigio, nel prodotto stagionato.
Pasta: compatta ma con striature cremose, fondete nel sottocrosta e con molli striature verdi bluastre.
Sapore: pronunciato, da lievemente piccante.
Stagionatura: minimo 75 giorni.
Unità di vendita Tipo di confezionamento Scatola di cartone Shel life alla partenza 60 Modalità di conservazione +1/+ 6° C
Unità logistica Tipo di imballo Scatola di cartone Pezzi per imballo 1
Parametri chimici nutrizionali:
Valori nutrizionali Valore energetico k cal 380
Valore energetico kj 1.575
Grassi 32 S
Proteine 18-22%
Carboidrati inferiori a 1
Umidità 50-51%
Grasso s/s minimo 48%
Caratteristiche microbiologiche
Eschericchia Coli < 100 UFC/g < 1000 UFC/g
Stafilococchi coagulasi positivi < 100 UFC/g < 1000 UFC/g
Salmonella spp Assenza in 25 g Assenza in 25
Listeria monocytogenes Assenza in 25 g Assenza in 25 g
SCHEDA TECNICA BRANZI 60GG
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CARATTERISTICHE SPECIFICHE FORMAGGIO BRANZI 60 GIORNI |
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Tipo di formaggio |
Grasso stagionatura 60 gg |
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Forma |
Cilindrica, del diametro di 40 - 50 cm Alto 8 -10 cm, a "V" Piani, leggermente convessi 8 -13 kg |
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Scalzo: |
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Piatti: |
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Peso: |
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Pasta |
Semicotta pressata |
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FRESCO (stagionato ad almeno 60 gg) |
STAGIONATO (stagionato ad almeno 180 gg) |
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Colore: |
giallo paglierino |
giallo carico |
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Consistenza: |
morbida - semimolle |
compatta - dura |
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Occhiatura: |
leggermente uniforme, |
leggermente uniforme, |
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diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice" |
diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice" |
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Crosta |
Sottile, liscia, elastica, giallognola |
Consistente e giallo scuro |
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Caratteristiche |
Sapore dolce, morbido e delicato |
Sapore deciso e certamente piccante |
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organolettiche |
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Ingredienti |
LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE |
LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE |
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Imballo |
Cartone |
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CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE
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CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE |
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STAGIONATURA 60 GIORNI |
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Umidità 39,60 % |
Ceneri tq 3,24 % |
Analisi eseguite presso l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia Romagna. Caratteristiche Tecniche: Formaggio Tipico a pasta semidura. Lavorazione a LATTE 100% crudo. Scalzo concavo alto 8-10 cm ca. Peso varia da 9 ai 12 kg. Prodotto con LATTE Vacino Intero. Forma cilindrica, diametro 40 - 45 cm ca. Ingredienti: LATTE 100% crudo Val Brembana - Valle Imagna (BG), sale, caglio bovino Bollo CEE: I 03/297 Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B. Prodotto e Stagionato da: LATTERIA SOCIALE DI BRANZI CASEARIA Società Cooperativa a responsabilità limitata |
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Lipidi tq 32,32 % |
Ceneri ss 5,37 % |
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Lipidi ss 53,50 % |
Carboidrati tq 0,94 % |
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Proteine tq 24,00 % |
Carboidrati ss 1,55 % |
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Proteine ss 39,59 % |
Val. energ. 1618,04 Kj / 100 g |
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Flora Lattica Mesofila di cui: Lattobacilli Mesofili Lattococchi Mesofili |
400.000.000 ufc / g
260.000.000 ufc / g 140.000.000 ufc / g |
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Flora lattica termofila di cui: Lattobacilli Termofili Lattococchi Termofili |
374.000.000 ufc / g
14.000.000 ufc / g 360.000.000 ufc / g |
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pH |
5,3 |
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aW |
0,954 |
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Parametri |
Target |
Limite massimo |
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Valore |
Rif. normativo |
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< 100 UFC/g |
< 1000 UFC/g |
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Stafilococchi coagulasi positivi |
< 100 UFC/g |
< 1000 UFC/g |
Reg. CE |
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Salmonella spp |
Assenza in 25 g |
Assenza in 25 g |
n. 2073 / 2005 |
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Listeria monocytogenes |
Assenza in 25 g |
Assenza in 25 g |
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