Formaggio Tipico di Branzi - 60gg – Latteria di Branzi 1953

Il Branzi è un formaggio tra i più antichi e tipici delle Orobie. Prende il nome dall'omonimo paese dell'Alta Valle Brembana in cui è nata la produzione tradizionale e dove tuttora il latte intero di vacca viene lavorato presso i locali della Latteria Sociale di Branzi Casearia.

LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati

Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE

Tipo di formaggio: Grasso stagionatura 60 gg
Forma: Cilindrica, del diametro di 40 - 50 cm
Scalzo: Alto 8 -10 cm, a "V"
Piatti: Piani, leggermente convessi
Peso: 8 -13 kg
Pasta: Semicotta pressata

FRESCO(stagionato ad almeno 60gg)
Colore: giallo paglierino
Consistenza: morbida - semimolle
Occhiatura: leggermente uniforme, diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice"
Crosta: Sottile, liscia, elastica, giallognola
Sapore: dolce, morbido e delicato

CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE

Umidità: 39,60 %
Ceneri tq: 3,24 %
Lipidi tq: 32,32 %
Ceneri ss: 5,37 %
Lipidi ss: 53,50 %
Carboidrati tq: 0,94 %
Proteine tq: 24,00 %
Carboidrati ss: 1,55 %
Proteine ss: 39,59 %
Val. energ. 1618,04 Kj / 100 g

Flora Lattica Mesofila 400.000.000 ufc / g di cui:
Lattobacilli Mesofili: 260.000.000 ufc / g
Lattococchi Mesofili: 140.000.000 ufc / g

Flora lattica Termofila 374.000.000 ufc / g di cui:
Lattobacilli Termofili: 14.000.000 ufc / g
Lattococchi Termofili: 360.000.000 ufc / g

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

Stafilococchi coagulasi positivi < 100 UFC/g

Salmonella spp Assenza in 25 g

Listeria monocytogenes Assenza in 25 g