TRIS LUXURY

€35,22

Latteria di Branzi 1953

Storico Ribelle 2019 : 250gr

Nero Imperiale : 250gr

Branzi Stravecchio FTB 12/20 mesi : 500 gr

 

SCHEDA TECNICA

CARATTERISTICHE SPECIFICHE FORMAGGIO  BRANZI STRAVECCHIO

TIPO DI FORMAGGIO

Grasso stagionatura oltre l’anno

FORMA

Cilindrica, del diametro di 40 - 50 cm

Alto 8 -10 cm, a "V"

Piani, leggermente convessi

8 -13 kg

Scalzo:

Piatti:

Peso:

PASTA                             S

emicotta pressata

 

FRESCO (stagionato ad almeno 60 gg)

 

Colore:

giallo paglierino

giallo carico

Consistenza:

morbida - semimolle

compatta - dura

Occhiatura:

leggermente uniforme,

leggermente uniforme,

 

diametro da 1 mm alla dimensione

de nita "occhio di pernice"

diametro da 1 mm alla dimensione

de nita "occhio di pernice"

CROSTA

Sottile, liscia, elastica, giallognola

Consistente e giallo scuro

CARATTERISTICHE

Sapore dolce, morbido  e delicato

Sapore deciso e certamente piccante

ORGANOLETTICHE

Ingredienti

LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati

Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE

LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati

Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni:  LATTE

IMBALLO

Cartone

 



VALORI NUTRIZIONALI

 

CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE  E MICROBIOLOGICHE

STAGIONATURAOLTRE L’ANNO

Umidità         31,50 %

Ceneri tq                      3,52%

Analisi eseguite presso

l'Istituto Zoopro  lattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia Romagna.

 

Caratteristiche Tecniche:

Formaggio Tipico a pasta semidura. Lavorazione a LATTE 100% crudo. Scalzo concavo alto 8-10 cm ca. Peso varia da 9 ai 12 kg.

Prodotto con LATTE 100% vacino  intero. Forma cilindrica, diametro 40 - 45 cm ca. Ingredienti: LATTE crudo, sale, caglio bovino Bollo CEE: I 03/297

Crosta non edibile rivestita con:

conservanti E 235, coloranti, E 160B.

 

Prodotto e Stagionato da:

LATTERIA SOCIALE DI BRANZI CASEARIA

Società Cooperativa a responsabilità limitata

Lipidi tq         37,02 %

Ceneri  ss                         5,14%

Lipidi  ss          54,04%

Carboidrati tq              1,51%

Proteine tq    26,45%

Carboidrati  ss               2,20%

Proteine  ss     38,61%

Val. energ.  1845,06 Kj/100 g

Flora Lattica Meso  la                      234.000.000  ufc /g

di cui:

Lattobacilli Meso li                      24.000.000 ufc /g

Lattococchi Meso li                    210.000.000 ufc /g

Flora lattica termo  la                     160.000.000 ufc /g

di cui:

Lattobacilli Termo li                     69.000.000 ufc /g

Lattococchi Termo li                     91.000.000 ufc /g

pH                                                                                 5,65

aW                                                                              0,948

 

 

Parametri

 

Target

Limite massimo

 

Valore

Rif. normativo

Eschericchia Coli

< 100 UFC/g

< 1000 UFC/g

 

ta  lococchi coagulasi positivi

< 100 UFC/g

< 1000 UFC/g

Reg. CE

n. 2073 /2005

Salmonella spp

Assenza in 25 g

Assenza in 25 g

Listeria monocytogenes

Assenza in 25 g

Assenza in 25 g

 

 

SCHEDA TECNICA NERO IMPERIALE:

INGREDIENTI: LATTE vaccino, sale, caglio. Successiva affinatura in Aceto Balsamico di Modena IGP. Trattato in crosta con carbone vegetale

ALLERGENI: LATTE E LATTOSIO 

DESCRIZIONE:Formaggio dalla forma cubica, con crosta rugosa e dalla struttura consistente.La stagionatura su assi di legno gli conferisce un profumo ed un sapore intenso e particolare che lo rendono un formaggio unico e apprezzato. La pasta si presenta molto gessata all'interno, e quindi al palto più acida e compatta, e cremosa vicino allo scalzo, con un gusto dolce e aromatico. La successiva affinatura in Aceto Balsamico di Modena IGP contribuisce da un lato ad esaltare l'acidità della parte centrale e l'aromaticità intrinseca al prodotto e dall'altro ad omogenizzare il contrasto tra parte centrale ed esterna. Il risultato è un formaggio dal gusto pieno ed equilibrato.

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: +1°/+6° C

SHELF LIFE DI CONFEZIONAMENTO (GIORNI): 60GG

CARATTERISTICHE FISICHE DEL PRODOTTO:

CROSTA:Rugosa e compatta, ricoperta da Aceto Balsamico di Modena IGP. Alla vista marrone suro tendente al nero. Trattata con carbone vegetale

PASTA: Morbida vicino alla crosta,friabile al centro

SAPORE: Aromatico, intenso.

STAGIONATURA: 90/120 giorni

 

VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g DI PRODOTTO:

Valore energetio (kcal): 402 Kcal

Valore Energetico (Kj): 1667 Kj

Proteine(g): 23.6g

Sale: 1.5g

Umidità: 41.6

Grassi (g): 3.7g di cui saturi 24.2g

Grasso s/s (%): 57.50

Carboidrati (g): 1.1g di cui zuccheri 0.4g

 

SCHEDA TECNICA STORICO RIBELLE:

Descrizione prodotto: Formaggio grasso d’alpeggio prodotto nell'area geografica delle Alpi Orobie occidentali, nelle Valli del Bitto in provincia di Sondrio e alpeggi confinanti sulle province di Bergamo e Lecco. E' prodotto con latte intero vaccino e caprino, provenienti da allevamenti italiani. Crosta liscia e robusta. Pasta di colore giallo paglierino e compatta. Formaggio da taglio e da grattugia a latte crudo (non pastorizzato). Lavorato direttamente in alpeggio due volte al giorno subito dopo la mungitura.

Ingredienti: LATTE vaccino, LATTEcaprino (max 20%), caglio, sale. Lavorazione senza fermenti o innesti.

Stagionatura: da 70 giorni fino oltre 10 anni Produzione: da giugno a settembre direttamente nelle baite e nei calècc degli alpeggi.

Alimentazione bovini e caprini: esclusivamente pascolo d’alpeggio da 1400 a 2200 metri.

Parametri microbiologici e valori nutrizionali:

Listeria Assente in 25 g

Salmonella Assente in 25 g

Coliformi totali < 10.000 ufc/g

 

Valori nutrizionali per 100 gr

energia (kj) 1716 kcal 413

Grassi (g) 33 di cui acidi grassi saturi (g) 23

Carboidrati (g) 1,9 di cui zuccheri (g) 0

Proteine (g) 27

Sale (g) 1,3