KIT SOPRAVVIVENZA

€27,50 €28,30

Latteria di Branzi 1953

Salame Le Tre Signorie : 500gr circa

Branzi Fresco FTBB 60gg : 500gr

Calepino Rosso : 0,75 cl

 

VALCALEPIO DOC ROSSO

Uve : Merlot e Cabernet sauvignon Produzione: 100 qli/ettaro Pigiatura 70% resa uva/vino Affinamento In legno per un minimo di 3 mesi Gradazione 12,50 % vol Colore rosso intenso Profumo Profumo etereo , fruttato e complesso con ricordi di ciliegia, frutti di bosco ,erba tagliata, spezie Sapore Pieno ,equilibrato ed elegante. Al palato tornano ricordi di speziato e frutti di bosco. La piacevole presenza di tannini dolci ,morbidi e austeri lo rendono vellutato e corposo. Abbinamento Primi piatti . salumi insaccati carni bianche e rosse Servizio servire a 18° c Conversazione Vino adatto a medio affinamento in bottiglia ( >5/10 anni) che può amplificare le sue caratteristiche conservato in ambienti poco illuminati e a temperatura costante e non comunque superiore ai 20° Formato bottiglia da 0,375 da 0,75 lt da 1,50 lt da 3lt

 

INGREDIENTI SALAME LE TRE SIGNORIE

Suino, Sale, Aromi naturali (miscela di spezie)

SCHEDA TECNICA

Requisiti microbiologici e quantitativo di nitrato di potassio (E252):
nei limiti di legge
Conservante: E252

Gusto: Gradevolmente saporito
Profumo: Aromatico
Colore: Rosso con granuli bianchi
Consistenza: Pastosa
Aspetto al taglio: Granuloso

VALORI NUTRIZIONALI

(per 100g)
Valore energetico: 1600Kj
Grassi: 30g di cui saturi 10g
Carboidrati: 1,5g
Fibre: 0g
Proteine: 28g
Sale(NaCl): 2,6g

CONSERVAZIONE: massimo +12°

 

SCHEDA TECNICA BRANZI 60GG

CARATTERISTICHE SPECIFICHE FORMAGGIO BRANZI 60 GIORNI

Tipo di formaggio

Grasso stagionatura 60 gg

Forma

Cilindrica, del diametro di 40 - 50 cm

Alto 8 -10 cm, a "V"

Piani, leggermente convessi

8 -13 kg

Scalzo:

Piatti:

Peso:

Pasta

Semicotta pressata

 

FRESCO (stagionato ad almeno 60 gg)

STAGIONATO (stagionato  ad almeno 180 gg)

Colore:

giallo paglierino

giallo carico

Consistenza:

morbida - semimolle

compatta - dura

Occhiatura:

leggermente uniforme,

leggermente uniforme,

 

diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice"

diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice"

Crosta

Sottile, liscia, elastica, giallognola

Consistente  e giallo scuro

Caratteristiche

Sapore dolce, morbido e delicato

Sapore deciso e certamente piccante

organolettiche

Ingredienti

LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati

Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE

LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati

Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE

Imballo

Cartone

 

 

 

CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE

CARATTERISTICHE  MERCEOLOGICHE  E MICROBIOLOGICHE

STAGIONATURA 60 GIORNI

Umidità     39,60 %

Ceneri tq                      3,24 %

Analisi eseguite presso

l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia  Romagna.

Caratteristiche Tecniche: Formaggio Tipico a pasta semidura. Lavorazione a LATTE 100% crudo. Scalzo concavo alto 8-10 cm ca. Peso varia da 9 ai 12 kg.

Prodotto  con LATTE Vacino Intero.

Forma cilindrica, diametro 40 - 45 cm ca. Ingredienti:  LATTE 100% crudo Val Brembana - Valle Imagna (BG), sale, caglio bovino

Bollo  CEE: I 03/297

Crosta non edibile rivestita con: conservante  E 235, colorante  E 160B. Prodotto  e Stagionato da:

LATTERIA SOCIALE DI BRANZI CASEARIA

Società Cooperativa a responsabilità  limitata

Lipidi tq      32,32 %

Ceneri ss                      5,37 %

Lipidi ss        53,50 %

Carboidrati tq              0,94 %

Proteine tq    24,00 %

Carboidrati ss              1,55 %

Proteine ss    39,59 %

Val. energ. 1618,04 Kj / 100 g

Flora Lattica Mesofila

di cui:

Lattobacilli Mesofili

Lattococchi Mesofili

400.000.000 ufc / g

 

260.000.000 ufc / g

140.000.000 ufc / g

Flora lattica termofila

di cui:

Lattobacilli Termofili

Lattococchi Termofili

374.000.000 ufc / g

 

14.000.000 ufc / g

360.000.000 ufc / g

pH

5,3

aW

0,954


 

Parametri

 

Target

Limite massimo

 

 

Valore

Rif. normativo

 

 

< 100 UFC/g

< 1000 UFC/g

 

 

Stafilococchi coagulasi positivi

< 100 UFC/g

< 1000 UFC/g

Reg. CE

Salmonella spp

Assenza in 25 g

Assenza in 25 g

n. 2073 / 2005

Listeria monocytogenes

Assenza in 25 g

Assenza in 25 g