Il Branzi FTB, un formaggio a pasta semicotta, viene prodotto con latte intero di mucca.
INGREDIENTI
Crosta non edibile rivestita con: Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B conservante E 235, colorante E 160B
Allergeni: LATTE
SCHEDA TECNICA
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CARATTERISTICHE SPECIFICHE FORMAGGIO BRANZI STRAVECCHIO |
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TIPO DI FORMAGGIO |
Grasso stagionatura oltre l’anno |
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FORMA |
Cilindrica, del diametro di 40 - 50 cm Alto 8 -10 cm, a "V" Piani, leggermente convessi 8 -13 kg |
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Scalzo: |
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Piatti: |
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Peso: |
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PASTA S |
emicotta pressata |
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FRESCO (stagionato ad almeno 60 gg) |
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Colore: |
giallo paglierino |
giallo carico |
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Consistenza: |
morbida - semimolle |
compatta - dura |
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Occhiatura: |
leggermente uniforme, |
leggermente uniforme, |
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diametro da 1 mm alla dimensione de nita "occhio di pernice" |
diametro da 1 mm alla dimensione de nita "occhio di pernice" |
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CROSTA |
Sottile, liscia, elastica, giallognola |
Consistente e giallo scuro |
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CARATTERISTICHE |
Sapore dolce, morbido e delicato |
Sapore deciso e certamente piccante |
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ORGANOLETTICHE |
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Ingredienti |
LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE |
LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B Allergeni: LATTE |
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IMBALLO |
Cartone |
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VALORI NUTRIZIONALI
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CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE |
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STAGIONATURAOLTRE L’ANNO |
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Umidità 31,50 % |
Ceneri tq 3,52% |
Analisi eseguite presso l'Istituto Zoopro lattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia Romagna.
Caratteristiche Tecniche: Formaggio Tipico a pasta semidura. Lavorazione a LATTE 100% crudo. Scalzo concavo alto 8-10 cm ca. Peso varia da 9 ai 12 kg. Prodotto con LATTE 100% vacino intero. Forma cilindrica, diametro 40 - 45 cm ca. Ingredienti: LATTE crudo, sale, caglio bovino Bollo CEE: I 03/297 Crosta non edibile rivestita con: conservanti E 235, coloranti, E 160B.
Prodotto e Stagionato da: LATTERIA SOCIALE DI BRANZI CASEARIA Società Cooperativa a responsabilità limitata |
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Lipidi tq 37,02 % |
Ceneri ss 5,14% |
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Lipidi ss 54,04% |
Carboidrati tq 1,51% |
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Proteine tq 26,45% |
Carboidrati ss 2,20% |
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Proteine ss 38,61% |
Val. energ. 1845,06 Kj/100 g |
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Flora Lattica Meso la 234.000.000 ufc /g di cui: Lattobacilli Meso li 24.000.000 ufc /g Lattococchi Meso li 210.000.000 ufc /g |
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Flora lattica termo la 160.000.000 ufc /g di cui: Lattobacilli Termo li 69.000.000 ufc /g Lattococchi Termo li 91.000.000 ufc /g |
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pH 5,65 |
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aW 0,948 |
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Parametri |
Target |
Limite massimo |
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Valore |
Rif. normativo |
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Eschericchia Coli |
< 100 UFC/g |
< 1000 UFC/g |
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ta lococchi coagulasi positivi |
< 100 UFC/g |
< 1000 UFC/g |
Reg. CE n. 2073 /2005 |
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Salmonella spp |
Assenza in 25 g |
Assenza in 25 g |
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Listeria monocytogenes |
Assenza in 25 g |
Assenza in 25 g |
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