Il Branzi FTB, un formaggio a pasta semicotta, viene prodotto con
latte intero di mucca.
Alta Valle Brembana - Valle Imagna (BG), in particolare nel territorio
di Branzi, Foppolo e Carona.
Caratteristiche
Formaggio a pasta semicotta prodotto con LATTE 100% di mucca
INGREDIENTI
SCHEDA TECNICA
CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE |
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STAGIONATURA 180 GIORNI |
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Umidità 31,50 % |
Ceneri tq 3,52% |
Analisi eseguite presso l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia Romagna.
Caratteristiche Tecniche: Formaggio Tipico a pasta semidura. Lavorazione a LATTE 100% crudo. Scalzo concavo alto 8-10 cm ca. Peso varia da 9 ai 12 kg. Prodotto con LATTE 100% vacino intero. Forma cilindrica, diametro 40 - 45 cm ca. Ingredienti: LATTE crudo, sale, caglio bovino Bollo CEE: I 03/297 Crosta non edibile rivestita con: conservanti E 235, coloranti, E 160B.
Prodotto e Stagionato da: LATTERIA SOCIALE DI BRANZI CASEARIA Società Cooperativa a responsabilità limitata |
Lipidi tq 37,02 % |
Ceneri ss 5,14% |
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Lipidi ss 54,04% |
Carboidrati tq 1,51% |
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Proteine tq 26,45% |
Carboidrati ss 2,20% |
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Proteine ss 38,61% |
Val. energ. 1845,06 Kj / 100 g |
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Flora Lattica Mesofila 234.000.000 ufc / g di cui: Lattobacilli Mesofili 24.000.000 ufc / g Lattococchi Mesofili 210.000.000 ufc / g |
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Flora lattica termofila 160.000.000 ufc / g di cui: Lattobacilli Termofili 69.000.000 ufc / g Lattococchi Termofili 91.000.000 ufc / g |
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pH 5,65 |
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aW 0,948 |
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
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Parametri |
Target |
Limite massimo |
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Valore |
Rif. normativo |
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< 100 UFC/g |
< 1000 UFC/g |
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Stafilococchi coagulasi positivi |
< 100 UFC/g |
< 1000 UFC/g |
Reg. CE |
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Salmonella spp |
Assenza in 25 g |
Assenza in 25 g |
n. 2073 / 2005 |
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Listeria monocytogenes |
Assenza in 25 g |
Assenza in 25 g |
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