Lo Scimudin è fatto con latte vaccino proveniente dalle stalle dei nostri conferenti e arriva in tavola dopo una breve maturazione, il tempo giusto perché sviluppi la sua caratteristica crosta fiorita bianca, non trattata e quindi edibile, e perché la pasta assuma la consistenza morbida ed elastica tipica di questo formaggio. Ha un sapore fresco e dolce che ricorda il latte: perfetto per ogni occasione, da assaggiare anche con una goccia di miele della Valtellina.