Formaggio a pasta cotta dalla struttura morbida e dal sapore dolce, con lievissima vena acidula, leggermente aromatico, alle volte con retrogusto tartufato.
INGREDIENTI
Latte , sale, caglio, starter fungini (eventuale)
Il latte proviene da allevamenti italiani
SCHEDA TECNICA
Si certifica che, sulla base delle dichiarazioni dei nostri fornitori, gli ingredienti utilizzati per la produzione dei prodotti forniti non contengono né derivano da organismi geneticamente modificati.
DICHIARAZIONE ALLERGENI
(ai sensi della Direttiva 2003/89/CE) Il prodotto contiene: latte.
SCHEMA DI LAVORAZIONE
Pastorizzazione del latte, aggiunta fermenti e caglio, sosta di coagulazione, rottura del coagulo, scarico della cagliata negli stampi di formatura, rivoltamenti, salatura per immersione in salamoia o a secco, stoccaggio in cella frigorifera, trasporto con mezzi refrigerati (eventuale)
FORMATO parallelepipedo quadrangolare, lato 20 cm, altezza 4 cm, scalzo diritto.
PESO MEDIO 1,7 Kg
- MODALITA’ DI CONFEZIONAMENTO Preincarto oppure sfuso in casse
- IMBALLAGGIO PRIMARIO Casse di plastica idonee agli alimenti
- SECONDARIO Carta idonea agli alimenti
- METODO DI DISTRIBUZIONE TRASPORTO CON MEZZI DOTATI DI CELLA FRIGORIFERA
- TEMPERATURE DI TRASPORTO +4°C
- SHELF-LIFE 60 GIORNI
- CONDIZIONI DI MANTENIMENTO DA PARTE DEL CLIENTE PRIMA DEL CONSUMO in frigorifero a +4°c
- MODALITÀ D’USO si consiglia di lasciare il prodotto a temperatura ambiente 15 minuti prima di consumarlo.
CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE
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PARAMETRI |
TARGET |
LIMITE MASSIMO |
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Valore |
Riferimento normativo |
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E. Coli |
< 100 UFC/g |
<1000 UFC/g |
Reg. CE n. 2073/2005 |
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Stafilococchi coagulasi positivi |
< 100 UFC/g |
<1000 UFC/g |
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Salmonella spp |
Assenza in 25 g |
Assenza in 25 g |
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Listeria monocytogenes |
Assenza in 25 g |
Assenza in 25 g |
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caratteristiche CHIMICO/FISICHE |
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PARAMETRI |
Composizione media per 100g di prodotto |
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Carboidrati (g) |
0.9 di cui zuccheri 0.9 |
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Proteine (g) |
19 |
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Grasso su t.q. (g) |
26 di cui saturi 16.8 |
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Grasso sul secco (g) |
50 |
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Umidità (g) |
52 |
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Sale |
2 |
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pH |
5,1 |
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| Kcal/KJ | 310/1292 | |||
| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE | ||||
| Aspetto | Pasta di color bianco tendente al giallo paglierino | |||
| Struttura | Morbida, compatta | |||
| Sapore | Dolce, con lievissima vena acidula, leggermente aromatico, alle volte con retrogusto tartufato | |||
| Odore | Caratteristico | |||
