Storico Ribelle 2018 Presidio Slow Food

€22,13

Valli del Bitto

Formaggio di latte vaccino crudo intero con aggiunta di latte caprino crudo tra il 10 e il 20%, coagulazione presamica con caglio di vitello, pasta cotta, semiduro o duro, stagionatura minima di 1 anno ma ci sono forme di oltre 10 anni.

Formaggio grasso d’alpeggio prodotto nell'area geografica delle Alpi Orobie occidentali, nelle Valli del Bitto in provincia di Sondrio e alpeggi confinanti sulle province di Bergamo e Lecco. E' prodotto con latte intero vaccino e caprino, provenienti da allevamenti italiani. Crosta liscia e robusta. Pasta di colore giallo paglierino e compatta. Formaggio da taglio e da grattugia a latte crudo (non pastorizzato). Lavorato direttamente in alpeggio due volte al giorno subito dopo la mungitura.

INGREDIENTI

Latte vaccino, latte caprino (max 20%), caglio, sale. Lavorazione senza fermenti o innesti.

SCHEDA TECNICA

Lavorazione senza fermenti o innesti. Stagionatura: da 70 giorni fino oltre 10 anni Produzione: da giugno a settembre direttamente nelle baite e nei calècc degli alpeggi. Alimentazione bovini e caprini: esclusivamente pascolo d’alpeggio da 1400 a 2200 metri.

VALORI NUTRIZIONALI

per 100 gr

  • Energia (kj) 1716
  • kcal 413
  • Grassi (g) 33
  • di cui acidi grassi saturi (g) 23
  • Carboidrati (g) 1,9
  • di cui zuccheri (g) 0
  • Proteine (g) 27
  • Sale (g) 1,3
  • 3 Listeria Assente in 25 g
  • Salmonella Assente in 25 g
  • Coliformi totali < 10.000 ufc/g