l Gorgonzola Malghese D.O.P. è un formaggio erborinato a pasta molle realizzato con latte intero di vacca sottoposto a pastorizzazione proveniente da aziende agricole ubicate nelle provincie del territorio del Consorzio di tutela del formaggio gorgonzola.
Il tipo “Naturale” si presenta con sapore decisamente piccante.
Pasta di colore bianco o paglierino, screziata per sviluppo di muffe con venature blu/verdastre. Crosta grigio e/o rosato NON EDIBILE.
Al tatto si presenta “solido” e cremoso, con pasta unita senza occhiature.
Al palato si presenta morbido ed amalgamato, con facile scioglievolezza in bocca.
INGREDIENTI
- Latte, sale, caglio di vitello.
- COAUDIOVANTI Fermenti lattici selezionati e muffe
- ALLERGENI: Latte e prodotti derivati
-
ASSENZA DI CEREALI CONTENENTI GLUTINE E LORO DERIVATI
CARATTERISTICHE TECNICHE
- BOLLO CE IT 03/332 CE
- QUANTITA' PER CONFEZIONE da 9 a 12 Kg. (per ogni forma intera)
- SPESSORE cm minimo 13 cm
- DIAMETRO cm da 20 a 32
- TEMPERATURA STAGIONATURA da 3 a 8 °C
- ASPETTO Forma cilindrica con scalzo alto e facce piane
- TEMPERTURA CONSERVAZIONE da 02 a 04 °C
- STAGIONATURA da 80 giorni
- TEMPO MASSIMO DI CONSERVAZIONE 30 giorni
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
- SAPORE Il tipo "Naturale" si presenta con sapore decisamente piccante
- COLORE Pasta di colore bianco o paglierino, screziata per sviluppo di muffe con venature blu / verdastre. Crosta grigio e/o rosato NON EDIBILE.
- CONSISTENZA Al tatto si presenta "solido" e cremoso, con pasta unita senza occhiature.
- Al palato si presenta morbido ed amalgamato, con facile scioglievolezza in bocca.
VALORI NUTRIZIONALI
(valori medi per 100 gr.)
ENERGIA 1308 KJ 315 Kcal
GRASSI 23g di cui ACIDI GRASSI SATURI 13,2g ACIDI GRASSI MONOINSATURI 6,47g ACIDI GRASSI POLINSATURI 1,54g CARBOIDRATI 3,05 g di cui ZUCCHERI < 0,025 g PROTEINE 24 g SALE 1,76 g
ASP. COMMERCIALE Al consumo la forma si presenta rivestita da fogli di alluminio o di altro materiale protettivo.
PARAMETRI BATTEREOLOGICI
Listerya Monocytogenes
Assente Salmonella Spp
Assente Staphilococcus Coagulati pos. 10 - 100 ufc/gr
Escherichia Coli 10 - 1000 ufc/gr
