IL MENÙ DELLA BAITA

I nostri taglieri e piatti freddi

Bresaolina Orobica
Bresaolina Orobica del Corticelli,
scaglie di Formai de Mut dell'alta Valle Brembana D.O.P. di 24 mesi,
Carciofi e giardiniera.

Val Serina
Le Besse di Brans, Polenta e lardo, Coppa della Val Taleggio, Castagne.

Val Brembana
Crudo di montagna, Lattica di capra orobica, Salame di montagna
Pa` de Mistüra e carciofi.

Tartare di Bruna
Tartare di scamone di Bruna, Tartufo nero di Bracca,
Ovetto allevato a terra, Pa` de Mistüra e salsa al parüch.

I principi delle Orobie
Agri di Valtorta*, Stracchino all'antica delle Valli Orobiche*,
Formaggio Tipico di Branzi, Bitto storico*,
Formai de Mut dell'alta Valle Brembana D.O.P., Strachitunt D.O.P.
Polenta tradizionale al mais Spinato di Gandino e Rostrato rosso di Rovetta*.
Salame di montagna e la Castagna orobica.

Il tuo tagliere
Componi il tuo tagliere come preferisci; il costo sara` calcolato
tenendo conto del peso e dei prodotti che scegli.

Coperto, che comprende acqua minerale o frizzante.
* Presidio Slowfood

Le Insalate

Insalata verde

Insalata pomodorini e crostini

Insalate miste
Crea a tuo piacimento la tua ciotola.
-Besse de Brans.
-Gèss.
-Mozzarella artigianale.
-Castagne.
-Branzi FTB 60 giorni.
-Botticello.
-Straccetti di coppa della Val Taleggio.
-Straccetti di crudo di montagna.
-Straccetti di bresaolina
-Gallette di polenta.
-Lardo.
-Capreggio di capra orobica.
-Ovetto allevato a terra.

Coperto, che comprende acqua minerale o frizzante.

I Primi piatti

Fioretto
Gnocchetto di mascherpa, erba cipollina e pomodorini freschi.
Gnocchetto di mascherpa al pesto di montagna.
Gnocchetto di Fiurit al burro di malga versato e scaglie di Branzi stravecchio 24 mesi.

Raviolo ai Formaggi Principi delle Orobie
Mezzaluna al Formaggio Tipico di Branzi, patate e farina di grano saraceno.
Raviolo allo Strachitunt D.O.P. , salamella e farina di mais.
Medaglione al Formai de Mut dell'alta Val Brembana D.O.P., funghi e farina di castagne.
Raviolo Pizzocchero al Bitto storico*, erbette e farina di grano saraceno.

Lasagna
Lasagnetta al ragu' di carne di montagna e Branzi filante.

Coperto, che comprende acqua minerale o frizzante.
* Presidio Slowfood

I Secondi

Mozzarella artigianale e pomodorini.
Patata di Carona e Stracchino.
Polenta, Müsèt e Funghi trifolati.
Polenta Taragna Orobica e Osei scapà con Panna di montagna.
Guancialino tenero con Polenta e Branzi.
Anatra al burro chiarificato e Besse de Brans.
Tagliata di scamone di Bruna e funghi trifolati.

Coperto, che comprende acqua minerale o frizzante.

La Polenta

La nostra polenta proviene da farina ottenuta dalla macinazione artigianale a pietra di ibridi di mais nobili, selezionati e coltivati nell'agricoltura locale. Le varietà sono autoctone.

Polenta classica e ...
Polenta e Formaggio Tipico di Branzi e Cacciatore.
Polenta e Fiurit.
Polenta e Ciareghi.
Polenta e Strachitunt D.O.P. e Salame di montagna.
Polenta e Stracchino all'Antica delle Valli Orobiche*.
Polenta e Formai de Mut dell'alta Val Brembana D.O.P.
Polenta e Lardo.
Polenta e Bitto Storico*.
Polenta e Funghi porcini trifolati.

Polenta Taragna Orobica e ...
Polenta Taragna orobica e Salame.
Polenta Taragna orobica e Strachitunt D.O.P.
Polenta Taragna orobica e Tartufo di Bracca.
Polenta Taragna orobica e Funghi trifolati.

Coperto, che comprende acqua minerale o frizzante.
* Presidio Slowfood

I nostri dolci

Panna cotta al cioccolato.
Panna cotta al caramello.
Panna cotta ai frutti di bosco.
Yogurt artigianale ai frutti di bosco.
Botticello ai frutti di bosco.


I Tri bocù

Un percorso di assaggi e di abbinamenti sfiziosi tra le nostre specialita, per un aperitivo diverso.

Formaggi
Bocù di Formai de Mut dell'alta Valle Brembana D.O.P.
Bocù di Branzi FTB.
Bocù di Stracchino all'antica delle Valli Orobiche.
Bocù di Strachitunt D.O.P.
Bocù de Cavra (formaggi di capra al banco).
Bocù di Mozzarella artigianale.
Bocù di Besse de Brans.
Bocù di Zola malghese.
Bocù di Gess.
Bocù di Mascherpa.

Salumi
Bresaolina orobica del Corticelli.
Lardo della Val Taleggio.
Salame montanaro.
Crudo di montagna.
Cacciatore della Val Taleggio.
Coppa di montagna.
Pancetta della Val Taleggio.

Altri
Bocù di giardiniera.
Bocù di cipollotti.
Bocù di pesche sciroppate.


I Michètú

Il Pane Integralbianco ® del panificio Midali di Branzi si abbina ai prodotti del nostro territorio per un sano, gustoso e caratteristico spuntino.

Michèta fredda
Branzi FTB.
Crudo di montagna.
Salame di montagna.
Bresaolina orobica.
Coppa della Valtaleggio.
Pancetta della Valtaleggio.
Strachitunt D.O.P.

Botticello e Bresaolina orobica.
Branzi FTB e Crudo di montagna.
Salame di montagna e Branzi FTB.
Salsa di giardiniera e Crudo di montagna.
Salsa di giardiniera e Coppa della Valtaleggio.


Michèta calda
Strinu' e besse de Brans.
Salame di montagna, Branzi FTB e Porcini.
Strachitunt D.O.P., Lardo e Ovetto allevato a terra.
Rosetta, Pancetta, Salsa di giardiniera.
Crudo di montagna, Branzi FTB, Pomodorini, Lattuga.


La nostra cantina: le birre

Birre artigianali "La via Priula"

Loertis
Bionda 4,6% alc. in stile Bohemian Pils. In dialetto bergamasco il luppolo viene chiamato ”Loertis”. Limpida, con riflessi verdognoli, ha note morbide di malto alla bevuta e un piacevole amaro erbaceo finale. Non viene rifermentata.

Bacio
Ambrata da 4,9% alc. in stile A.P.A. ` e inspirata all'elisir Bacio, prodotto agli inizi del'900 dall'allora farmacista di San Pellegrino Terme Ermanno Bonapace, nonno di Giovanni. Con note floreali e fruttate, sia al naso che della bevuta, ha un finale secco e beverino.

Morosa
Birra alla frutta da 6,5% alc. In stile Dubbel con aggiunta di more in frutto. “Calda ed avvolgente come l'abbraccio della morosa...”. La Morosa ` e morbida e profumata alla bocca ed ha un finale secco ed aspro.
Di facile beva.

Melafoi
Bionda da 9,5% alc. in stile Tripel. Speziata con l'aggiunta di “achillea millefoglie”, un'erba alpina da cui il nome della birra (millefoglie: melafoi in bergamasco). Morbida calda e con note balsamiche nella parte centrale ha una un finale secco e beverino.

Camòz
Nera da 8,5% alc. in stile Imperrial Stout con sentori di caffé, cioccolato, caramello e liquirizia. Dedicata alla memoria di Bruno Tassi detto “Camos”. È considerata una delle 54 Grandi Birre d'Italia da SlowFood per l'anno 2013.
Decisa e generosa

Dubec
Rossa da 7,5% alc. in stile tedesco. ` E una “doppelbock” (traduzione: ”due caproni” in italiano e quindi “du - bec” in bergamasco), maltata e biscottata ad inizio bevuta con un finale sorprendentemente secco, piacevole e beverina. Non viene rifermentata.

Corna Bianca
Bionda di frumento 5% alc. In stile Blanche. Una belga speziata con mentuccia e ginepro che crescono anche sulla Corna bianca di Cornalba (Val Serina), una famosa parete rocciosa d'arrampicata. Fresca, dissetante, estiva e delicata al palato.

Safrà
Birra bionda da 6% in stile Saison con Zafferano della Valle Brembana. Secca, intrigante, beverina e dal color "biond'oro". Lo zafferano regala la sua delicata fragranza al naso e in un inaspettato e sorprendente retrogusto.


La nostra cantina: i vini

Vini - Azienda agricola "Il Calepino"

Il Calepino Rosso
Ottenuto da uve di Merlot e Cabernet Souvignon, vendemmia ......, 12.5% vol.

Il Calepino Bianco
Ottenuto da uve Chardonnay, Pinot Grigio e Pinot Bianco, vendemmia ......, 12.5% vol.

Il Calepino Kalos
Cabernet Souvignon della Bergamasca, vendemmia ......, 14.5% vol.


Vini - Azienda agricola "Tenuta Vinea"

Nettare
Vino rosso con note fruttate di marasca e ciliegia, vendemmia ........, 13% vol.


Vini - Azienda agricola "Casa Virginia"

L'oro del Diavolo
Ottenuto da uve di Chardonnay 90% e Pinot grigio 10%, vendemmia ........, 13% vol.


Il serpente con la cresta
Ottenuto da uve di Chardonnay 90% e Pinot grigio 10%, vendemmia ........, 13% vol.


Il castello della regina
Ottenuto da uve di Merlot 55% e Cabernet Sauvignon 45%, vendemmia ........, 13% vol.


Il drago di Santa Brigida
Ottenuto da uve di Merlot 50% e Cabernet Sauvignon 50%, vendemmia ........, 13.5% vol.


Il lupo e la volpe
Incrocio Manzoni 6.0.13 al 100%, vendemmia ........, 12.5% vol.


Il violino
Ottenuto da uve di Merlot 50% e Cabernet Sauvignon 50%, vendemmia ........, 13.5% vol.

La nostra cantina